擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣,由此得名。此麵色澤紅亮,冬菜,麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味麵食中的佼佼者。其特點是麵條細薄,主要佐料有紅辣椒油,芝麻醬,川冬菜,花椒麵,紅醬油,蒜末,青菜和蔥花等,口味油香麻辣,比較適口。擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創製,因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔麵。日本的不少拉麵館也有擔擔麵供應。

四川擔擔麵需要的食材準備

• 主料：擔擔堿
• 輔料：芝麻醬 辣椒油 蔥花 花椒麵 醬油 蒜末 空心菜 香油 花椒油
• 準備時間：10分鍾內

四川擔擔麵做法步驟配圖

1.準備好擔擔堿麵和空心菜

2.準備好蔥末，蒜末，川冬菜

3.拿一個小碗，放入適量的芝麻醬

4.用適量的香油將芝麻醬拌開，在放入2勺醬油，一勺花椒油，加入蒜末和川冬菜調均

5.鍋裏燒開水，水開後先下入空心菜燙熟撈出放到碗裏

6.在下入堿麵，水一開就撈出控水，抖涼。加入適量的食用油拌勻，防止麵條粘在一起。

7.拿一碗裝入麵條淋上勾兌好的芝麻醬汁，加一大勺辣椒油，撒上蔥花和花椒麵，就可以了

做好四川擔擔麵的竅門要領

1,麵條要選用一種堿水麵條,吃起來勁道。 2,麵條煮過後要用筷子挑散並淋上香油快速吹涼,防止粘連。 3,一定用香油調芝麻醬,別用水調,水調不香。