蓧麵栲栳栳
蓧麵栲栳栳是山西的一種特色麵食小吃,也稱為蓧麵窩窩。栲栳是指用柳條編成形狀像鬥的容器,是農家專門用來打水或裝東西的,也叫“笆鬥”。栲栳栳是用蓧麵製作而成,因其形狀象“笆鬥”而得名。蓧麵栲栳栳的起源可以追溯到隋末唐初。人們賦予蓧麵栲栳栳以“牢靠”,“和睦”等美好象征。每逢老人壽誕,小孩滿月,嫁娶或逢節待客,多會製做蓧麵栲栳栳。
蓧麥的最大特色是它的做法,既所謂“三生三熟”,從生蓧麥到做成能吃的蓧麵製品,要經曆三次生三次熟的過程。蓧麥收割下來脫下來的籽粒是生的,這就是“一生”。要將蓧麥磨成粉,須先
蓧麵栲栳栳需要的食材準備
蓧麵栲栳栳做法步驟配圖
1.蓧麥麵放入容器中,在上麵直接倒入開水,用筷子或擀麵杖攪勻。
2.倒入1茶匙植物油。
3.晾至不燙手時揉勻,放在已鋪好打濕屜布的籠屜上用手拍扁。大火蒸15分鍾,取出晾涼。
4.用手揉搓成均勻的蓧麥麵團。
5.把蓧麥麵團搓條,分割成10克左右的劑子,每個劑子用手分別搓圓。
6.取一個劑子放到光滑的台麵或石板上,用刮板壓著(或用手掌)向外推抹,成為長舌狀的薄麵片。
7.用刮板鏟下麵片搭在食指上。食指快速畫圈,使麵片纏繞在食指上,取出成圓桶狀。
8.把做好的蓧麵栲栳栳生坯逐個碼放在已刷過油的小蒸籠中。蒸鍋加水燒開,把小蒸籠放入大火蒸4-5分鍾。
9.把羊肉、洋蔥切丁,胡蘿卜和土豆去皮後切丁,生薑切絲。大蒜切碎放入小碗中,加醬油、陳醋、香油調成味汁。
10.起油鍋,先放入生薑和洋蔥爆香。再放入羊肉翻炒至變色,烹入料酒和生抽。
11.放入胡蘿卜和土豆丁略炒。加入鹽、白糖、胡椒粉和少許的水大火煮開,轉小火煮4-5分鍾。
12.加入味精和切成小粒的小蔥調勻盛出,吃的時候把做好的羊肉臊子澆在蓧麵栲栳栳上,再淋入一些調好的味汁即可。
做好蓧麵栲栳栳的竅門要領
1. 開水燙好的蓧麥麵團再蒸熟,會比較容易成形。
2. 蓧麥麵團中加入少許植物油,做出的蓧麵栲栳栳表麵會比較光潔。