栲栳栳是山西十大麵食之一,主要是由蓧麵精工細作的一種麵食。栲栳是指用柳條編成,形狀像鬥的容器,也叫“笆鬥”。因為這種用蓧麵做的麵食,形狀象“笆鬥”,所以民間叫做“栳栳”。其中忻州的做法最為典型,將蓧麵加一倍開水和製,用手掌在光滑的板麵上推一個,食指卷一個,做成如“貓耳朵”似的筒狀形,長寸許,薄如葉,色淡黃。做好後,挨個站立並排在籠內,形狀特色,酷似蜂窩,蒸熟後食用。一般蒸熟後,可蘸西紅柿醬來食用。或者把土豆炸成片,一塊炒之,炒過之後更吃不出蓧麵味了,反而有種更香的味道。既可以當菜肴,又可當主食。

土豆片栲栳栳需要的食材準備

• 主料：栲栳栳
• 輔料：油 鹽 幹辣椒 蒜 生抽 陳醋 味精 白芝麻 香菜
• 準備時間：10分鍾內

土豆片栲栳栳做法步驟配圖

1.栲栳栳蒸熟後的樣子，可以買現成的。

2.放至不燙手後撕開。

3.土豆去皮，用擦片器擦成片狀，洗掉澱粉。

4.控幹水後，用廚房紙壓幹上麵的水分。

5.中火把土豆片炸至變色、變硬，撈出備用。

6.鍋裏留底油，放入蒜粒爆香，倒入栲栳栳翻炒。

7.倒入陳醋。

8.倒入生抽、鹽。

9.倒入炸好的土豆片。

10.最後倒入香菜，關火加入味精。

11.盛盤後撒上白芝麻。

做好土豆片栲栳栳的竅門要領

1.土豆片要擦得很薄才容易炸成薯片,要洗幹淨上麵的澱粉,讓水變清。 2.一定要把土豆片上的麵弄幹淨,要不下油鍋後,容易爆油星。 3.倒陳醋才正宗,不要倒米醋,白醋,香醋之類的。如果沒有陳醋,可以不放。