不爛子是我們山西的一種傳統麵食,怎麽由來的,我也不知道,據說是在山西方言裏,把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀,諧音就成了“不爛子”。小時候記憶中,媽媽經常用土豆來做不爛子,天天吃米吃麵也會有膩的時候,就靠吃頓不爛子來調劑。不爛子一般用土豆和豆角來做,就是把菜跟麵混合蒸熟,再經過炒製,成品是非常香的,是一種主食。

炒不爛子需要的食材準備

• 主料：豆角
• 輔料：油 鹽 蒜 幹辣椒 生抽 陳醋 味精
• 準備時間：10分鍾內

炒不爛子做法步驟配圖

1.把土豆用擦絲器擦成片狀，在水裏泡去澱粉，豆角洗後摘淨，切成細小的丁狀。

2.蔬菜上要帶些水分，直接加入到麵粉裏。

3.用手劃圈朝一個方向攪拌，讓菜上麵都裹上麵粉。

4.形成菜麵疙瘩。

5.放入蒸鍋中，蒸25分鍾左右。

6.炒鍋裏倒入油，放入蒜粒和幹辣椒。

7.爆香後，把蒸熟的不爛子倒入翻炒。

8.加入生抽、陳醋。

9.加入鹽攪拌均勻。

10.最後關火加入味精。

11.剛炒出來的不爛子，帶著微微辣香和濃鬱蒜香，表麵更是略帶焦香，一口下去還能吃到蔬菜顆粒，口感和味道都很棒！

做好炒不爛子的竅門要領

菜上麵帶有水分,才會輕易裹上麵粉,形成疙瘩,如果感覺菜上裹不了麵粉,可適當淋少許水進去。