雞湯刀削麵
說起這刀削麵,就以我們山西的刀削麵最為著名了。用刀削出的麵葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麵食者歡迎。它同北京的炸醬麵,山東的伊府麵,武漢的熱幹麵,四川的擔擔麵,同稱為五大麵食名品,享有盛譽。再加上雞湯打底,配以蕃茄和青菜,味道當然不在話下了。
雞湯刀削麵需要的食材準備
雞湯刀削麵做法步驟配圖
1.準備好食材,麵需要提前揉好。
2.麵粉加適量水,揉成略硬的麵團,蓋上蓋子醒發一小時。
3.一小時後再揉一揉,麵團的表麵就會變得很光滑。
4.將整雞切成塊,鍋裏放入蔥薑蒜,熬煮半小時,就是雞湯了。出鍋前要加些鹽。
5.鍋裏倒入油,倒入切碎的蕃茄塊,加適量水熬成番茄醬。
6.臨出鍋前加些鹽。
7.湯鍋加滿水,水開後,一手拿麵,一手持刀。
8.由上至下,斜著將麵團的最表麵削下來,要削入到鍋中。
9.如此反複,直到麵團削完,煮三分鍾後,將麵撈出來。
10.用煮過麵的水,將小白菜煮熟,撈出。
11.將麵撈到碗中,加入雞湯,加入小白菜,表麵再撒上蕃茄醬,再撒上些香菜即可。
做好雞湯刀削麵的竅門要領
刀一定要選擇鋒利的,有條件可以買刀削麵專用的削刀,麵要和得硬一些才好削。