麻婆茄子是我依據麻婆豆腐改良的,隻是豬肉換成了牛肉,也是加了新疆元素,清真菜的特點。為了更多更好滴多做清真菜,也為了喜歡我的老鄉們多吃清真菜,這款麻婆茄子改良的很成功,茄子的麻辣酥嫩和牛肉的香酥味美結合的特別完美！ ,,做這麻婆茄子得關鍵是把茄子的水分去掉,關鍵是用鹽醃製去掉水分,再就是用熱鍋小火焅出水分。再用花椒粒煸出香味,把牛肉末煸出酥香味,這幾點掌握好了,味道就好極了。 ,,我做的是健康的家庭版本的,一般餐廳要是做茄子大多數都是油炸茄子也是為了去掉水分。但是油炸的吃著不健康,

麻婆茄子需要的食材準備

• 主料：長茄子
• 輔料：植物油 豆瓣醬 澱粉 頭道醬油 白糖 雞精 香蔥 薑 花椒粒
• 準備時間：10-20分鍾

麻婆茄子做法步驟配圖

1.主料：茄子、牛肉
輔料：植物油、薑、胡椒粉、雞精、澱粉、豆瓣醬、香蔥、花椒粒、頭道醬油、白糖

2.把茄子洗淨切塊

3.撒上鹽拌均勻醃製10分鍾再擠掉水分

4.蔥薑洗淨切末，澱粉用水兌均勻

5.牛肉切末

6.熱鍋把茄子焅出水分，撈起

7.熱鍋涼油，油熱8成，下花椒粒小火煸出香味，撈出花椒粒

8.下牛肉末，小火煸出牛肉的酥香味，加薑翻炒均勻

9.加豆瓣醬翻炒紅油

10.加水、茄子、頭道醬油翻炒均勻，煮2分鍾左右

11.加雞精、白糖、胡椒粉翻炒均勻

12.加水澱粉勾芡煮開翻炒均勻，撒上香蔥末即可

做好麻婆茄子的竅門要領

茄子撒上鹽拌均勻醃製是去掉多餘水分 再用熱鍋煸出水分,是為了多吸收湯汁增加味道 一定得小火煸牛肉末出香味,勾芡得分次加入,這樣茄子和牛肉末嫩