芋餃
又是一年芋頭上市時節,看到它,就又想起了我娘家的一個特色美食—芋餃。它在我記憶中不多的美食中有著很深的印象。我父母都是老師,平時根本沒空象普通家庭那樣製作美食,我們一直住在學校裏,我是在學校裏長大的,一年到頭三餐吃的都是食堂蒸飯,記得每到吃飯,我的喉嚨就象是被繩係了一般,數著飯粒一顆一顆地吃,我爸一次次急得火急火燎的“快一點快一點”地催我,有時候辦公室宿舍來回跑幾趟,我還是沒吃完那半碗飯。
芋餃需要的食材準備
芋餃做法步驟配圖
1.毛芋洗淨去皮
2.切小塊，放壓力鍋或普通鍋蒸熟備用
3.豬肉剁成末，加料酒，蠔油，鹽，芝麻油，醬油，往一個方向攪拌均勻。
4.加入蔥花，再拌勻
5.取紅薯粉，因為顆粒較粗，可以放入食品袋中，用擀麵杖來回壓碎，多使幾回，就可成細粉。
6.擀細了的紅薯粉
7.可以用第5步相同的方法讓蒸熟了的芋成泥狀
8.慢慢加入紅薯粉，象揉麵一樣，揉均勻。此步不加一滴水的，所有的水分全從芋中來。紅薯粉不可全部一次性加入，因為芋的品種含水份不一樣，加入的紅薯粉也會不一樣。過多會硬，不好包成型，過少太軟也成不了型。
9.搓成長條，摘成小劑子，放在手心裏，搓圓，二手合掌按扁如同餃子皮一樣形狀。
10.放入餡料，包成三角型。餡料隻需一點點，不可太多。因為此皮不象普通餃子皮，不具有韌性。
11.如此，可以流水作業一般操作
12.看，大部分已包好
13.先來一個最正宗最原始的做法，清水燒開或高湯入鍋燒開，放入芋餃
14.加蓋煮，直至餃子上浮熟透。
15.盛碗，湯中可以加炊皮（熟蝦皮），紫菜，豬油，再加點醬油，鹽，小蔥。香噴噴滑溜溜的餃子就可以吃啦。這是我老公當晚的夜宵，轉眼間，就被解決一空。
做好芋餃的竅門要領
【我愛紅豆沙】溫馨叨叨：芋頭最好是買有粘性品種的,那種含水份大,和麵容易,吃口也更潤滑。芋太麵的那種沒,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,水分不好做。我這次是紅芋,雖然和麵很容易,但口感不是特好。和麵過程中千萬不能加水。
芋餃
又是一年芋頭上市時節,看到它,就又想起了我娘家的一個特色美食—芋餃。它在我記憶中不多的美食中有著很深的印象。我父母都是老師,平時根本沒空象普通家庭那樣製作美食,我們一直住在學校裏,我是在學校裏長大的,一年到頭三餐吃的都是食堂蒸飯,記得每到吃飯,我的喉嚨就象是被繩係了一般,數著飯粒一顆一顆地吃,我爸一次次急得火急火燎的“快一點快一點”地催我,有時候辦公室宿舍來回跑幾趟,我還是沒吃完那半碗飯。