香芋汽鍋烏雞
汽鍋,可謂是最複古的鍋。
據說,汽鍋已有幾千年的曆史了,並且它的外觀和結構,在這幾千多年間都不曾有過改變。
汽鍋雞是雲南的名菜之一,早在二千多年前就在滇南民間流傳。雲南汽鍋雞風味之所以獨特,依仗的是它獨特的烹製器皿汽鍋。
香芋汽鍋烏雞需要的食材準備
香芋汽鍋烏雞做法步驟配圖
1.烏雞
2.芋頭、蟲草花
3.黃酒
4.芋頭去皮,切塊,蟲草花泡開
5.烏雞洗淨、剁成塊
6.鍋中放水,放入烏雞焯水除去浮汙
7.將焯好的烏雞放入汽鍋中
8.放入蔥、薑
9.放入芋頭
10.放入蟲草花
11.倒入紹酒
12.將汽鍋置於蒸鍋上,蒸兩三小時,最後調入鹽即可食用
做好香芋汽鍋烏雞的竅門要領
廚房小語:蒸的過程中,最好在下麵的湯鍋裏一次放足水,中途要注意觀察不要燒幹鍋。