蔥爆羊肉
進入了9月,樹葉開始由黃轉紅,紛紛落下。特別是這兩天秋雨秋風,氣溫一下子降了下來,超市裏帶骨的羊肉也開始促銷供應。這種羊肉挪威人是用來做他們的國菜“羊肉燉包菜”(菜譜鏈接http:,,,recipe,252671),有興趣可點擊瞧瞧,是道很容易製作,又美味的佳肴。俺買回來兩斤片下來點精肉配了大蔥,炒了一盤“蔥爆羊肉”。
“蔥爆羊肉”是道北京菜,也是清真名菜。羊肉滑嫩鮮香多汁,無羊膻氣,蔥香味十足,,食後回味無窮。,此菜補氣養血,溫中養胃,與蔥同食,可促進其吸收。
蔥爆羊肉需要的食材準備
蔥爆羊肉做法步驟配圖
1.將大蔥從中間剖開,然後斜切成大段。
2.羊肉切大片,加蔥、薑、蒜、醬油、鹽、糖和澱粉。
3.抓拌均勻。
4.鍋中放油,油熱下大蔥。
5.快速炒出香味,加鹽調味盛出備用。
6.另起鍋倒油,油熱下醃好的羊肉,滑炒。
7.羊肉炒變色,就可將“5”炒好的大蔥倒下鍋,翻炒均即可出鍋。
做好蔥爆羊肉的竅門要領
1.羊肉先醃一下易入味,也容易控製火候。醃肉時加點糖可提鮮。
2.這是一道快手菜,隻有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鮮香多汁。
3.大蔥在這道菜裏即是配角又是主角,有了它羊肉才能無羊膻氣,香味十足。
4.能吃麻辣的,可以先用花椒和辣椒炸一下鍋再炒羊肉,更加有味。