擔擔麵
擔擔麵是四川非常著名的一道小吃,已經有上百年的曆史。因早期是由小販用擔子挑著走街串巷的沿街叫賣而得名,在四川廣為流傳,常被用來作為筵席點心。各地擔擔麵中,尤以成都的擔擔麵特色最濃,特點是麵條滑爽,肉臊酥香,鹹鮮微辣中略酸,香氣撲鼻,無湯且十分入味。正宗的擔擔麵應該是單獨炒肉燥子,醬油也是按比例熬製的。
擔擔麵需要的食材準備
擔擔麵做法步驟配圖
1.鍋中注入油，爆香蔥碎。
2.下入肉餡煸炒均勻
3.烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。
4.下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。
5.把辣椒麵和芝麻放入小碗中。
6.鍋中注入有燒至6成熱。
7.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
8.醬油 糖 醋按10；5；1的比例調拌均勻。
9.把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。
10.取一碗加入適量的芝麻將 特質醬油 鹽 雞精 花椒粉 蔥碎 蒜碎 油辣子成料汁。
11.鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟
12.料碗中，加入一勺煮麵的湯。把調料衝開。
13.將麵條撈入湯碗中。
14.澆上肉末臊子，加入花生碎。
15.用香菜點綴一下即可。
做好擔擔麵的竅門要領
其實自己在家做也可以加點青菜也不錯呢。。。調料可以根據自己的口味來添加。
擔擔麵
擔擔麵,漢族特色麵食。著名的成都小吃(自貢小吃,起源於自貢）。用麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒製的豬肉末米芽菜。麵條細薄,鹵汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣,由此得名。此麵色澤紅亮,醬料濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味麵食中的佼佼者。其麵條細滑,主要佐料有肉末,米芽菜,紅辣椒油,花椒油,豬油,蒜末,蔥花等,口味鮮香,油香麻辣
擔擔麵
先說麵臊,其實就是外省人叫的麵鹵或是澆頭。四川人習慣把麵臊分為三種：湯汁麵臊,稀鹵麵臊和幹煵麵臊。湯汁麵臊就是帶有湯水的,比如紅燒牛肉麵,清湯牛肉麵,香菇燉雞麵等的麵臊；稀鹵麵臊就是麵臊比較濃稠,一般都有勾芡這一過程,象打鹵麵,大蒜鱔魚麵等的麵臊就屬此列；幹煵麵臊就是指炒製的麵臊,麵臊一般都比較幹爽,象雜醬麵和擔擔麵的麵臊就是。
擔擔麵
擔擔麵是四川風味小吃,擔擔麵據說是由名叫陳包包的小販始創,因挑著擔子沿街叫賣而得名。過去成都走街串巷的擔擔麵,用一中銅鍋隔兩格,一格煮麵,一格燉蹄膀。
擔擔麵
正宗的擔擔麵做法,在這裏,一定要好好學啊,這是一個四川人教我的蛋蛋麵做法,很好吃的,經常這樣做麵,辣辣的很開胃,有時下班晚,沒太長時間做菜的時候,就做這款擔擔麵。
老四川擔擔麵
擔擔麵是四川極為普遍且頗具特殊風味的一種小吃,一碗是5塊錢,早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔麵,今天帶給大家的這碗擔擔麵不敢冠以什麽正宗來給它加磚添瓦,在我這吃貨吃到和去餐館看店主製作的這碗麵中,我可以肯定的說這碗看似簡單的麵條要想做好絕非易事。其實所謂的擔擔麵也就是所謂的幹餾麵,不放水的,肉醬炸幹了和芽菜一混,回味悠長