四喜丸子
四喜丸子。四喜丸子是由四個色,香,味俱佳的肉丸所構成,寓意人生福,祿,壽,喜。它以其吉慶,團圓的寓意,給團圓宴增添了歡樂和熱烈的氣氛,因此深受大家喜歡,常用它作為年飯,喜壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。
四喜丸子需要的食材準備
四喜丸子做法步驟配圖
1.肉末中加入適量1個雞蛋、鹽、薑末、胡椒粉和澱粉, 順著一個方向攪動上勁;
2.加入適量的荸薺末, 順著剛才的方向攪動;
3.再接著用手摔打上勁好備用;
4.旁邊配碗水,取出一肉團,中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋,包好;
5.左手倒到右手, 不停地轉來轉去, 中間如果有點粘, 可以用手粘點水, 直至成團光滑的圓子;
6.鍋中燒熱油,六、七成熱時下入剛團好的丸子炸;
7.將丸子炸至表麵金黃後撈出;
8.鍋中放少許油,下入蔥薑、八角、桂皮、香葉煸炒;
9.煸炒出香味後下入剛炸過的丸子;
10.再加入適量的開水, 生抽、料酒和少許紅曲米;
11.大火煮開, 加蓋, 轉為小火, 煮上三十分鍾;
12.撈出大粒的薑蔥蒜大料等雜物;
13.再加入少許蠔油, 開大火; 大火收汁後將丸子撈出;
14.剩餘的湯汁加入適量的水澱粉勾芡;
15.將芡汁澆淋在丸子上。
做好四喜丸子的竅門要領
1.,肉末加入適量的調味料順著一個方向攪拌,再加入荸薺末(不必切的太碎,要有點顆粒感更好)來調節口味,再用手將肉末摔打讓它上勁;
2.,取出一團肉末,中間夾入煮熟的鵪鶉蛋包入其中,左右手不停的倒來倒去,中間有點粘手時可以手表麵粘點水或者油,直到表麵光滑的丸子;燒鍋油,油至七層熟時,下入團好的丸子去炸,炸至金黃後撈出備用;
3,鍋中留取少許油,加入蔥薑和大料一起爆香,再放入丸子,加入適量的水,生抽和料酒,紅曲米(主要是為了調色),,小火煮上三十分,,將丸子煮至九成熟;
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