紅燒獅子頭是非常著名的一道淮揚菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。一般情況下在我國,奉年過節,或者是家中有個紅白喜事在擺酒的時候,紅燒獅子頭都是必不可少的一道菜,這道菜操作起來比較麻煩費時,製作過程從頭到尾大約耗時1個半小時。在家庭製作的過程中,可以和其他的菜套起來製作,就能節約時間了。這是一道淮揚名菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。 這次我做了六個丸子,或許與四喜並不相符,索性叫它六六大順。

紅燒獅子頭需要的食材準備

• 主料：肥瘦肉餡
• 輔料：油 鹽 雞蛋 澱粉 生抽 蠔油 白糖 老抽 花椒粉
• 準備時間：10分鍾內

紅燒獅子頭做法步驟配圖

1.肥瘦3:7的肉餡。

2.打入一枚雞蛋。

3.調入適量生抽，蠔油，花椒粉，適量澱粉。

4.使勁向同一個方向攪打。

5.油溫八成熱，用手捏成丸子，放入漏勺中，緩慢下入油鍋中。

6.炸至成金黃色盛出。

7.小油菜入沸水中焯燙撈出。

8.鍋留底油，下入蔥薑蒜爆香，倒入生抽，白糖，老抽，溫開水調成的料汁。

9.最後下入丸子，蓋上蓋子燒十分鍾

做好紅燒獅子頭的竅門要領

炸丸子時的一個技巧：像步驟5一樣炸丸子時把捏成型的丸子放在漏勺上,緩慢放入鍋中,這是為了防止丸子底部粘在鍋底,等丸子慢慢定型後在拿出勺子。