紅燒獅子頭
紅燒獅子頭,因名字喜慶吉祥,所以是人們逢年過節喜歡製作的一道菜。屬淮揚菜係。這道菜的口感非常的滑溜,上手也比較快,很適合新手學習。
紅燒獅子頭需要的食材準備
紅燒獅子頭做法步驟配圖
1.豬肉洗淨去皮斬塊。
2.將肉慢慢剁碎備用,一定不要麻煩,自己剁出的肉餡,比絞肉機絞出的肉餡口感好。
3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。
4.剁好的肉餡放入調料盆,加入清水,一個方向打勻上勁。
5.饅頭去外皮,揉碎。
6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆,同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。加入饅頭粉,就減少澱粉的加入量,饅頭粉比澱粉的口感好一些,肉丸口感比較綿軟,適合老人和小孩。
7.將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。
8.帶上一次性手套,將做好的肉餡製成大肉圓備用。
9.炒鍋放足量的油,油有溫熱的時候,放入肉圓。
逐個放入肉圓炸製,注意控製油溫,不能太高,因為肉圓大,難以成熟,以免造成外焦裏生。
10.將蔥、薑和香菇切絲備用。
11.炒鍋放油少許,熱鍋熗蔥薑絲,放入香菇絲翻炒。
12.加入能沒過肉圓的水後,加入食鹽、醬油開始煮肉圓。
13.至少將肉圓煮30分鍾,可以看湯汁收和肉圓的情況,湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候,就可以了,勾少許澱粉水,放入炒鍋內,湯汁滾開後,淋入明油出鍋即可。
做好紅燒獅子頭的竅門要領
注意控製油溫,不能太高,因為肉圓大,難以成熟,以免造成外焦裏生。