菜單

紅燒獅子頭

  • grilled_steak
  • 介紹
  • 評論
  • 差不多

紅燒獅子頭,因名字喜慶吉祥,所以是人們逢年過節喜歡製作的一道菜。屬淮揚菜係。這道菜的口感非常的滑溜,上手也比較快,很適合新手學習。

紅燒獅子頭需要的食材準備

紅燒獅子頭做法步驟配圖

1.豬肉洗淨去皮斬塊。

2.將肉慢慢剁碎備用,一定不要麻煩,自己剁出的肉餡,比絞肉機絞出的肉餡口感好。

3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。

4.剁好的肉餡放入調料盆,加入清水,一個方向打勻上勁。

5.饅頭去外皮,揉碎。

6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆,同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。加入饅頭粉,就減少澱粉的加入量,饅頭粉比澱粉的口感好一些,肉丸口感比較綿軟,適合老人和小孩。

7.將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。

8.帶上一次性手套,將做好的肉餡製成大肉圓備用。

9.炒鍋放足量的油,油有溫熱的時候,放入肉圓。
逐個放入肉圓炸製,注意控製油溫,不能太高,因為肉圓大,難以成熟,以免造成外焦裏生。

10.將蔥、薑和香菇切絲備用。

11.炒鍋放油少許,熱鍋熗蔥薑絲,放入香菇絲翻炒。

12.加入能沒過肉圓的水後,加入食鹽、醬油開始煮肉圓。

13.至少將肉圓煮30分鍾,可以看湯汁收和肉圓的情況,湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候,就可以了,勾少許澱粉水,放入炒鍋內,湯汁滾開後,淋入明油出鍋即可。

做好紅燒獅子頭的竅門要領

注意控製油溫,不能太高,因為肉圓大,難以成熟,以免造成外焦裏生。

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭是非常著名的一道淮揚菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。一般情況下在我國,奉年過節,或者是家中有個紅白喜事在擺酒的時候,紅燒獅子頭都是必不可少的一道菜,這道菜操作起來比較麻煩費時,製作過程從頭到尾大約耗時1個半小時。在家庭製作的過程中,可以和其他的菜套起來製作,就能節約時間了。這是一道淮揚名菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。 這次我做了六個丸子,或許與四喜並不相符,索性叫它六六大順。

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭,是中國逢年過節常吃的一道菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭

中國人逢年過節常吃的一道菜-----紅燒獅子頭,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。將有肥有瘦的肉配上荸薺等材料,切成小粒,摔打上勁,團成丸子,先炸後煮,肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色彩,再加上撲鼻的香味,非常引人食欲,超級美味,令人無法抵擋。獅子頭要做好,肉最好自己剁,七分瘦,三分肥,,切成大小如米粒,讓肉質間保持縫隙便於吸汁;,炸好的肉丸要用砂鍋細火慢燉,,這樣湯汁能滿滿的滲透到肉丸中,獅子頭才會柔軟好吃。

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭

獅子頭是江蘇一帶的名菜,取六分肥肉和四成瘦肉加上蔥,薑,雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸。家常做法,就是瘦肉占多半,肥肉二,三成,切丁剁餡,做成的肉丸子。炸後燉至味,以火候見長。

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭過去搭配好吃不膩,嘟嘟寶貝的最愛。一起來看看紅燒獅子頭的傳說吧!傳說“獅子頭”,用揚州話說即是大斬肉,北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。隋煬帝沿大運河南下時,對揚州萬鬆山,金錢墩,象牙林,葵花崗四大名景十分留戀。,回宮後,命禦廚以這四景為題做菜,於是鬆鼠桂魚,金錢蝦餅,象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。到唐代,郇國公韋陟看到“葵花斬肉”這道菜端上來時,那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫,有如雄獅之頭。便將葵花斬肉改名為‘獅子頭’。”一呼百諾,從此