炸獅子頭
獅子頭”,用揚州話說即是大斬肉,北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。
也是中國人逢年過節家宴上的一個重要角色。,因為它那圓滾滾的身材,有著團團圓圓的吉祥之寓意,所以它也是和家團圓之中國年不可或缺,必備的一道團圓菜。肥瘦相間的獅子頭,油潤鬆脆,肥而不膩;配上吸足了肉汁鮮味的青菜,,鮮甜軟糯,入口即化。醇香味鮮的肉丸與清清脆脆的青菜,配合得相得益彰,十分完美,是一道令人無法抵擋的年菜美味。
獅子頭看上去簡單,其實要想做的好吃,肉的肥瘦比列很重要,要三分肥七分瘦的肉做出來口感更好,還有肉
炸獅子頭需要的食材準備
炸獅子頭做法步驟配圖
1.準備好所有的食材。
2.五花肉去皮加入蔥花。
3.剁成肉泥備用。
4.山藥去皮切碎。
5.肉餡加入鹽,胡椒粉,生抽,白糖,雞精,薑粉,雞蛋清,料酒。
6.攪拌上勁。
7.再加入山藥泥。
8.加入澱粉。
9.繼續攪拌上勁。
10.手上沾澱粉,把肉餡團成大肉圓,油鍋油溫燒熱放入獅子頭炸至。
11.炸製獅子頭金黃撈出即可。炸好的獅子頭就可以隨意烹飪了,剩下的可以放冰箱冷凍保存,隨吃隨取。
做好炸獅子頭的竅門要領
五花肉最好是瘦一些的五花肉,做出來的獅子頭口感才好。
加入一些山藥可以讓獅子頭的口感更鮮嫩而且減少油膩感。
肉餡加入調味料後要多攪打上勁,這樣獅子頭才會緊實。