茶碗蒸
在日本料理的蒸物裡,“茶碗蒸”也是非常具代表性的料理。
過去時代,日本上層社會人士因喜歡玩弄欣賞陶瓷,而由茶道引發轉變而出的料理,一邊吃茶碗蒸,一邊能欣賞陶瓷的樂趣,所以茶碗蒸也是高級日本料理店裡的不可少的“一品料理”。
具體來說,做法和一般蒸蛋沒什麼兩樣,隻是容器用的是小茶杯,因為日本料理大多是一人一份餐,再來就是,它的風味含有“和風的味道”,也就是裡麵放了日本很具代表性的柴魚湯汁,貌似清淡,卻含有很深沉的口感。。
茶碗蒸需要的食材準備
茶碗蒸做法步驟配圖
1.材料準備好。
2.我用的比率是1(雞蛋):3(水),
3.一邊把雞蛋打勻,一邊往水裏加入一小勺柴魚濃縮湯汁粉(把顆粒粉調勻)
4.把調好的湯汁倒入蛋液裏。
5.加入適量的清酒和鹽巴,輕輕攪拌均勻。
6.把蛋液用網子過篩
7.用勺子把蛋液乘入小杯子裏。
8.準備一個蒸鍋,把水煮開後,放入小杯子。
9.蓋上蓋子。不要蓋死,用一個筷子留點空間通氣,大火蒸三分鍾。之後轉為中小火蒸十到十三分鍾。
10.蒸到一半,打開鋁箔紙,把蝦子和蒲鉾裝飾上去。包回鋁箔紙繼續蒸熟。
11.時間到了之後打開鍋蓋,這就是成品了。
做好茶碗蒸的竅門要領
柴魚濃縮湯汁粉倒入水中的時候一定要調勻,免的有顆粒存在。
小杯子上麵覆蓋鋁箔紙或著毛巾,保鮮膜,失敗率比較低。