先說麵臊,其實就是外省人叫的麵鹵或是澆頭。四川人習慣把麵臊分為三種：湯汁麵臊,稀鹵麵臊和幹煵麵臊。湯汁麵臊就是帶有湯水的,比如紅燒牛肉麵,清湯牛肉麵,香菇燉雞麵等的麵臊；稀鹵麵臊就是麵臊比較濃稠,一般都有勾芡這一過程,象打鹵麵,大蒜鱔魚麵等的麵臊就屬此列；幹煵麵臊就是指炒製的麵臊,麵臊一般都比較幹爽,象雜醬麵和擔擔麵的麵臊就是。 擔擔麵的麵臊非常有特色,我們習慣把它叫做“脆臊”,一聽名字就知道好吃,製作起來其實也不麻煩：取豬腿肉剁成肉末,甜麵醬用少許油解散；然後鍋置火上,放少許油

擔擔麵需要的食材準備

• 主料：麵條
• 輔料：肉末 鹽 味精 醬油 醋 辣椒油 香油 白糖 碎米芽菜 蔥花
• 準備時間：10分鍾內

擔擔麵做法步驟配圖

1.定碗

2.水開後下入麵條

3.拔散，點水多次

4.給碗內加入少許鮮湯（或麵湯）

5.麵熟後放入洗淨的豌豆尖

6.將麵條擺入碗中（6分滿）

7.放上豌豆尖，撒花生碎和脆臊

做好擔擔麵的竅門要領

擔擔麵的定碗調料非常的多：鹽,味精,醬油,醋,辣椒油,香油,白糖,碎米芽菜,蔥花和少許的鮮湯,甚至還有人會放點花生碎和芝麻粉增香。似乎看起來非常的麻煩,但是這正是四川廚師的高妙之處。四川廚師高明,高在用味來刺激你的味蕾,用味來吸引你的食欲,叫你吃了就忘不掉；四川廚師的精妙,妙在可以把很多的調味原料組合在一起,讓其和諧的統一,一味襯托另一味,一味更比一味好。