九層皮
跟著舌尖二學了兩個菜譜才發現,對於米製品我還真不會,象這個九層皮,我做了兩次才做成這樣,第一次做的太厚了,導致分層,這最後的成品顏色層次跟電視上全亂了,因為這是頭一鍋剩下的漿做的了,紅色的多,白色的少,不一定非跟他們的一個層次吧。胡蘿卜顏色跟紅色太近,加了些韭菜米漿混合了一下,就變成電視上說的土黃色了。
九層皮需要的食材準備
九層皮做法步驟配圖
1.大米提前浸泡一天
2.韭菜，紅椒，胡蘿卜三種配色
3.泡好的大米分成四份
4.把韭菜，胡蘿卜，紅椒切細分別放三個大碗裏
5.拌勻，加入適量的清水
6.每一種分別在料理機打成漿
7.四種打好之後，每種裏加入少許食用油。
8.加入白糖拌勻
9.起鍋燒水，水開後模具放蒸籠屜裏，加入白色米漿，一次一勺，晃勻
10.蒸熟之後加入綠色米漿，依次放入別的米漿。直到九層.
11.這是第一次做的，顏色分明，太厚了
12.後一次做的
做好九層皮的竅門要領
大米要完全泡好之後,才好打米漿.
九層皮
跟著舌尖二學了兩個菜譜才發現,對於米製品我還真不會,象這個九層皮,我做了兩次才做成這樣,第一次做的太厚了,導致分層,這最後的成品顏色層次跟電視上全亂了,因為這是頭一鍋剩下的漿做的了,紅色的多,白色的少,不一定非跟他們的一個層次吧。胡蘿卜顏色跟紅色太近,加了些韭菜米漿混合了一下,就變成電視上說的土黃色了。
九層皮
這道九層皮一直在猶豫不決,是學著做,還是不做,昨天泡的大米到今天早上出門的時候把大米瀝起,想回家要是感覺累了就打大米粉算啦。吃過飯才下定決心嚐試一下,萬一做砸了,就算浪費一斤大米。用紅曲米調紅色,韭菜和大米一起打細調綠色,胡蘿卜調黃色還真的好看,唯一紅色做好之後感覺顏色太深,就把紅色和黃色再調和就成了最上麵的一層顏色。蒸的過程要比糯米好做多了,大米特有的韌性,蒸好之後不會軟塌,感覺還是很容易上手的。
九層皮
春季秧苗青蔥