意大利燴飯 risotto
意大利燴飯 risotto需要的食材準備
意大利燴飯 risotto做法步驟配圖
1.準備好材料:意大利米(意大利語risotto)、黃油(挪威語smør)、帕瑪森奶酪(意大利語parmigiano)、羅勒草、蘆筍、聖女果、高湯、洋蔥、大蒜和紅酒。
2.這就是意大利米(意大利語risotto),看上去形狀有像東北大米,但顆粒又較粗大且粗糙;色半透明,有點像糯米;可以淘洗出許多米漿,吃起來軟糯又有彈性。據說大型超市都有出售。
3.將蘆筍斜切,洋蔥切丁,大蒜拍一下切碎。
4.鍋裏倒一湯匙橄欖油。
5.油熱,先下洋蔥(約總量的三分之一)和大蒜炸鍋,再下蘆筍,炒變色加鹽調味,盛出備用。
6.原鍋再放兩湯匙油,先下洋蔥炸鍋呈透明色,再下聖女果。
7.聖女果裹上油就可下意大利米。
8.炒翻均勻後,倒入葡萄酒,多數用白葡萄酒,也可用紅葡萄酒。
9.待葡萄酒完全揮發,或者說被米粒吸收,再分次加入高湯,每一次剛好沒過米,然後不停的翻炒直到米粒吸收。反複3-4次。
10.最後可以蓋鍋燜10分鍾左右,否則中國人會覺得米粒太夾生了,煮出來的米飯有點像稠燙飯,但米粒是一粒粒的,不是脹滿的。整個煮飯過程大約30分鍾。
11.燜飯的時候將帕瑪森奶酪擦成小條。
12.將擦成小條帕瑪森奶酪放入煮好的米飯中,充分攪拌融化。
13.再將黃油充分攪拌融化。
14.最後將前麵炒好的蘆筍拌入,根據需要加鹽和胡椒調味。
請注意鹽一定要最後加,因為蔬菜、奶酪和黃油都是鹹的。
15.最後盛盤,加點奶酪、羅勒或法芹裝飾。