1.玉米麵倒入容器中，放在水龍頭下，將水龍頭的水量擰到最細，一邊轉容器一邊攪拌，使玉米麵形成細小的疙瘩（比疙瘩湯的疙瘩還要細）要達到用手一搓就能散的程序（這一步是做得又薄又脆的關鍵）

2.韭菜洗淨土瀝幹水分後切約0.5CM的小段，味鬥中先打入四隻雞蛋打散，再將韭菜段放入，然後放入鹽調味，攪拌均勻

3.鍋坐在爐子上，開小火（我家的炒鍋，所以我在爐頭上墊了一塊厚一些的鐵片來達到均勻受熱的目的，如果你家是厚底煎鍋那就可以不用墊了。）用手放在鍋上感覺稍有熱的感覺時就灑入玉米麵兒，為什麽用灑呢，就是因為第一步時我們把玉米麵弄得比較散，所以是需要灑入的，想吃多大張的就灑多大的麵積，但一定要盡量灑均勻，方便操作下一步

4.用勺按壓玉米麵就可以起到沾粘作用

5.如果鍋過熱，可以在盤中放入少許清水，用這種瓷勺或者手勺的底部沾少許清水按壓在玉米麵上，使玉米麵重新濕潤而相互粘在一起

6.下圖就是按壓好的樣子，完全沒有露出鍋底就可以了。

7.將韭菜雞蛋液舀一勺倒在玉米餅上並且攤均勻，將火調整到中小火，也就是外圈火焰稍有冒頭就可以的程度
然後蓋上鍋蓋先悶2分鍾，打開蓋後用鏟子沿著玉米餅邊看是否能夠鏟起，全部鏟起來後再蓋上蓋子悶2分鍾

雞蛋液對玉米麵也可以起到沾粘作用，所以不必擔心鏟起來後玉米餅會散

8.直到用鏟子輕輕按一下韭菜雞蛋液表麵已經完全凝固並且有一定韌性說就明已經熟了