鍾水餃是四川有名小吃,據說是油鍾少白於光緒十九年始創的,原店名叫“協森茂”,1931年開始掛出了“荔枝巷鍾水餃”的招牌。鍾水餃在用材上與北方水餃的主要區別是餡全用豬肉,不加鮮菜菜,上桌時淋上特別製做的辣椒油,複製醬油等,微甜帶鹹,還有辛辣的味道。 不過,我還沒做好複製醬油油就開始做這道美味了。女兒吃起來說：雖然有點辣,不過,還是辣的好吃。嘻嘻。不試不知道,試了忘不了,喜歡的就動手吧。

鍾水餃需要的食材準備

• 主料：豬肉
• 輔料：熟花生 熟芝麻 香蔥 薑 生抽 胡椒粉 味精 香油 辣椒油 米醋 大蒜 涼拌醬油
• 準備時間：10-20分鍾

鍾水餃做法步驟配圖

1.先把薑切絲，蔥切段，加100克水，抓一下，得到蔥薑水。

2.豬肉剁碎後用刀背剁成蓉。加入蔥薑水攪打上勁，加入生抽、鹽、胡椒粉、香油、適量味精，攪動拌均勻成肉餡。

3.麵粉加入水和成麵團醒15分鍾。

4.醒好的麵團搓成條，分成劑子。

5.把劑子按扁，擀成餃子皮。

6.放上豬肉餡。

7.餃子皮對折，捏成半月型。

8.餃子皮邊，用食指和拇指捏出花褶。

9.依次做好的餃子。

10.把大蒜切末，熟花生去皮拍碎，香蔥切小段。加入醬油和米醋，再放入辣椒油，味精，攪拌成味汁。

11.把水燒開，餃子逐個下鍋。煮至餃子皮鼓起後，再煮約1分鍾即可。

12.撈出來的餃子裝入碗中。

13.淋上調好的醬汁即可。

做好鍾水餃的竅門要領

1,餃子皮要捏緊,以免煮破。 2,煮餃子要用旺火,寬湯,沸水,下入餃子後要用勺子沿鍋邊輕推,以免粘連。 3,撈出來的餃子要控淨水份再放入碗中,如碗中帶湯會衝淡味汁的味道。