解密舌尖2之鍋盔
《舌尖2》第一集《腳步》裏陝西各色麵食齊登場:油潑辣子,臊子麵,藍田褲帶麵,肉夾饃,羊肉泡饃,鍋盔等陝西名吃悉數亮相,“麵食王國”真可謂名副其實。緊接著在第七集的《三餐》中,又提到鍋盔,這三翻兩次的亮相,怎麽能叫不印象深刻呢!
,,英傑的達人介紹簡介就是“擅長東北菜和麵點的達人”,既然如此,看到麵食如此豐富的畫麵,我怎麽能不動心呢?隻不過我們愛烹飪的人的動心是動手做,愛吃的童鞋們的動心就是去尋找美食然後大塊朵頤。
,,製作鍋盔一定要有一口好鍋,優質的廚具會給廚藝加分,貼心的廚具會代
解密舌尖2之鍋盔需要的食材準備
解密舌尖2之鍋盔做法步驟配圖
1.麵粉、酵母、溫水、白糖、1小勺鹽,混合,和成光滑麵團,放溫暖處發酵。
2.發酵好的麵團取出,排氣揉勻。
3.將麵團分成兩份,將每一份揉勻。
4.將每份擀成薄片。
5.塗上油。
6.撒上2小勺鹽、2小勺五香粉、3小勺孜然粉,塗勻。
7.自下而上,緊緊的卷起。
8.稍微搓長。
9.盤上卷,尾端塞入下麵。
10.稍稍擀薄。
11.撒上一勺芝麻,用擀麵杖再擀幾下,擀成生坯形狀。
12.做好的兩個鍋盔生坯蓋上鍋蓋發酵30分鍾。
13.蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋倒入一點油,不用太多,此時鍋中紅心為非實心狀態。
14.當蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋鍋中紅心變為實心,說明達到最佳烹飪溫度180左右,此時烹飪無油煙。
15.所以此時我們輕輕放入二次發好的鍋盔生坯。
16.小火慢烙,烙好一麵,輕輕翻麵。
17.烙成兩麵金黃即可。
18.烙好的鍋盔,出鍋放入平盤,切塊食用。未吃完的,晾涼後蓋上布,防止變幹硬。
做好解密舌尖2之鍋盔的竅門要領
1,溫水的量要根據麵粉的吸水性不同而有所增減。
2,麵要和得比做饅頭的麵軟一點,鍋盔烙完後才會鬆軟。
3,,西北的鍋盔都好大,不適合家庭製作,英傑做的鍋盔是改良後家庭版的,用了將近一斤的麵,做了兩個鍋盔,如果想要吃大的可以不用分成兩份,把兩個鍋盔用的調味料的量合並即可。
4,卷和盤的時候一定要緊一些,這樣烙出來的鍋盔才不會結實。
5,二次發酵可以省略,不過最好不要,因為二次發酵可以讓生坯更蓬鬆,才會出來鍋盔的厚度。
6,烙的時候一定要小火,讓鍋盔