蚵仔煎
【蚵仔煎】:閩南話為ǒu,ā,jīan,普通話譯作“海蠣煎”
蚵仔為閩南語,指牡蠣(或稱海蠣)。蚵,又稱海蠣子,學名叫牡蠣,蠔,蠣黃等。閩係多叫蚵;粵係多叫蠔。
蚵不僅營養豐富,且味道鮮美。蚵仔煎是閩台兩岸最為風行的一道民間小吃。
蚵仔煎需要的食材準備
蚵仔煎做法步驟配圖
1.主料:去殼蚵仔300g,雞蛋2枚。
2.調料:料酒、味極鮮醬油、胡椒粉、鹽、紅薯澱粉、薑絲、糖漬橘皮絲。
3.點綴:香菜葉、西紅柿。
4.蘸料:番茄沙司、玫瑰醋、白糖。
5.把薑絲、糖漬橘皮絲,放入熱水中泡製。
晾涼後加料酒、醋,製成泡汁。
6.把蚵仔放入泡汁中浸泡30分鍾。
7.用西紅柿、香菜做擺盤裝飾。備用。
8.用番茄沙司、玫瑰醋、白糖調成蘸料。備用。
9.蛋液中加幾滴白醋,打勻備用。
10.把紅薯澱粉、胡椒粉、鹽、味極鮮醬油放入碗中。
加適量清水調成粉漿。
11.鍋中燒水,燒至出魚眼泡時,放入蚵仔快速汆燙5秒,稍一收縮即可撈出。
12.撈出後放在吸水的廚房用紙上,快速吸淨水分。
再將其放入粉漿中,輕輕抓勻,使其上漿。
13.熱鍋溫油,放入蚵仔,小火煎製。
14.先倒入部分蛋液。
15.待其凝固後,再倒入蛋液。
16.翻麵再煎,煎至兩麵金黃即可。
17.出鍋改刀。
18.裝盤即可享用。
做好蚵仔煎的竅門要領
在其他菜係,特別是粵菜中也有此款菜肴,但多數都叫【蠔仔煎】。做法大同小異,有的是用蛋液,有的是用粉漿。蘸料基本都分為兩種,一是用魚露調成的鹹鮮口味,二是用番茄沙司調成的酸甜口味。