蝦酸是貴州省獨山縣特產,與鹽酸菜,臭酸並稱為獨山三酸。蝦酸主要做為輔料烹調“牛肉,豆腐,豬大腸”等主食,配菜可選用芹菜,洋蔥,菌類,此菜肴叫蝦酸牛肉,用這種蝦酸烹調的菜肴所具有的特色就在於上桌時猛然感覺是奇臭無比,但仔細一聞就會感覺很香,吃到嘴裏卻是酸甜鮮香。每次我家吃這道菜,我老公可以幹下五碗飯,一點也不誇張。蝦酸網上有賣,價格也不貴,一大袋可以吃三次,吃不完保鮮袋密封好放冰箱就可以了。但也要盡快吃完,以免蝦酸變質。

貴州蝦酸幹鍋牛肉肥腸需要的食材準備

• 主料：牛肉
• 輔料：油 鹽 花生米 芹菜 蒜苗 大蒜 薑 薄荷
• 準備時間：10-20分鍾

貴州蝦酸幹鍋牛肉肥腸做法步驟配圖

1.將牛肉切成條狀，順著纖維方向片下來，再橫切成絲

2.將牛肉切成均勻的條狀，倒入色拉油

3.將色拉油與牛肉條混合拌勻，醃一小時，備用

4.這個時候炸花生米，小火，冷油炸

5.花生米炸好後撈出來備用

6.在鍋中倒入油，放入切好的肥腸，爆炒一會後撈起備用（我的肥腸是在菜場熟食區買的煮過的切好的，因為吃得少，直接買現成的，如果要的多的話可以自己買生的煮熟後切塊）

7.繼續放入牛肉，爆炒至牛肉變色

8.撈起來備用

9.在鍋中倒入油，放入切好的蒜瓣和薑片，炒出香味

10.依次放入芹菜，蒜苗，翻炒至稍稍變色

11.倒入三分之一的蝦酸，繼續翻炒均勻

12.給我的蝦酸一個特寫

13.繼續放入花椒

14.放入薄荷嗎，翻炒均勻

15.依次再倒入爆好的牛肉，肥腸，繼續翻炒，可以加適量的鹽

16.在鍋底墊上切絲的白蘿卜，然後倒入炒好的蝦酸牛肉

17.這是鋪好的樣子

18.最後在最上麵鋪上薄荷和大蒜苗，再撒上花生米就可以開吃了，吃的時候要開小火一直煮著吃，這樣才更好吃哦

做好貴州蝦酸幹鍋牛肉肥腸的竅門要領

1.蝦酸可以在網上買到,賣家都是貴州都勻的,有兩種,一種瓶裝的,已經是炒熟的,我還沒吃過,一種就是我這種袋裝的,用來超支蝦酸牛肉的 2.吃蝦酸牛肉一定要放薄荷哦 3.蝦酸已經有鹹味了,所以放的時候要嚐一下 4.牛肉泡在油裏麵是為了鎖住牛肉的水分,讓牛肉更鮮嫩,炒牛肉的時候油也要稍微多一些,牛肉炒到七八成熟就可以了,炒太老就會口感不好吃哦