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氽鮁魚丸子

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伏季休漁節結的這個半個月,海鮮市場上見的最多的就是鮁魚(學名馬鮫魚)。現在的鮁魚,個頭大的不多見,但一尺多長的幼仔卻是一片片的。價格也是相當便宜。在這個鮮美的的鮁魚季,當然不能錯過氽鮁魚丸子,嫩白的肉,鮮鮮的湯,喝一口,滿口留鮮。 說實話,我也是第一次做鮁魚丸子,做法參照婆婆平時包鮁魚餃子調餡的做法,因為鮁魚肉本身發幹發柴,所以,我在裏麵加了足量的水,和等量的五花肉,做出來的魚肉,軟嫩鮮香,好吃極了。

氽鮁魚丸子需要的食材準備

氽鮁魚丸子做法步驟配圖

1.準備食材。

2.五花肉用刀剁成肉餡。

3.鮁魚從尾部用刀貼魚骨向魚骨開始,取魚肉。

4.割下的魚肉,用勺子或筷子去掉魚皮分離。

5.在取下的魚肉中加入兩勺料酒,順一個方向攪勻,再分次加入五勺水,繼續攪勻。通過攪拌,魚肉會變得很細膩。

6.將剁好的肉餡與魚肉餡,適量薑末,少許鹽混合。

7.用勺或手團成魚丸。

8.放進燒至五成熱的水中。(火保持在中小火就行)

9.至全部魚丸入鍋,轉成大火,至魚丸全部浮起撈出。

10.將煮魚丸的湯去掉浮沫倒在容器中備用。

11.提前準備少許黃瓜片,韭菜段。

12.鍋中放少許油,炒香薑蔥後入黃瓜片炒至透亮。

13.加入氽煮魚丸時用的湯,並放入氽好的魚丸一起大火燒開。

14.湯沸後再煮上一兩分鍾,使魚丸和湯,黃瓜的味道充分溶合,嚐一下湯的味道,加鹽調味。

15.關火,加入適量胡椒粉。

16.再加入少許韭菜調味。

17.加入少許芝麻油去腥增香。

做好氽鮁魚丸子的竅門要領

1,新鮮的鮁魚是沒有腥氣的,但芝麻油建議要加一點,味道更讚。 2,五花肉建議放肥肉部分多點,這樣可以和鮁魚肉互補,顯得更鮮嫩。 3,鮁魚肉因為本身較幹較柴,所以一定要加水,加料酒攪打。

氽鮁魚丸子

氽鮁魚丸子

伏季休漁節結的這個半個月,海鮮市場上見的最多的就是鮁魚(學名馬鮫魚)。現在的鮁魚,個頭大的不多見,但一尺多長的幼仔卻是一片片的。價格也是相當便宜。在這個鮮美的的鮁魚季,當然不能錯過氽鮁魚丸子,嫩白的肉,鮮鮮的湯,喝一口,滿口留鮮。 說實話,我也是第一次做鮁魚丸子,做法參照婆婆平時包鮁魚餃子調餡的做法,因為鮁魚肉本身發幹發柴,所以,我在裏麵加了足量的水,和等量的五花肉,做出來的魚肉,軟嫩鮮香,好吃極了。