氽鮁魚丸子
伏季休漁節結的這個半個月,海鮮市場上見的最多的就是鮁魚(學名馬鮫魚)。現在的鮁魚,個頭大的不多見,但一尺多長的幼仔卻是一片片的。價格也是相當便宜。在這個鮮美的的鮁魚季,當然不能錯過氽鮁魚丸子,嫩白的肉,鮮鮮的湯,喝一口,滿口留鮮。
說實話,我也是第一次做鮁魚丸子,做法參照婆婆平時包鮁魚餃子調餡的做法,因為鮁魚肉本身發幹發柴,所以,我在裏麵加了足量的水,和等量的五花肉,做出來的魚肉,軟嫩鮮香,好吃極了。
氽鮁魚丸子需要的食材準備
氽鮁魚丸子做法步驟配圖
1.準備食材。
2.五花肉用刀剁成肉餡。
3.鮁魚從尾部用刀貼魚骨向魚骨開始,取魚肉。
4.割下的魚肉,用勺子或筷子去掉魚皮分離。
5.在取下的魚肉中加入兩勺料酒,順一個方向攪勻,再分次加入五勺水,繼續攪勻。通過攪拌,魚肉會變得很細膩。
6.將剁好的肉餡與魚肉餡,適量薑末,少許鹽混合。
7.用勺或手團成魚丸。
8.放進燒至五成熱的水中。(火保持在中小火就行)
9.至全部魚丸入鍋,轉成大火,至魚丸全部浮起撈出。
10.將煮魚丸的湯去掉浮沫倒在容器中備用。
11.提前準備少許黃瓜片,韭菜段。
12.鍋中放少許油,炒香薑蔥後入黃瓜片炒至透亮。
13.加入氽煮魚丸時用的湯,並放入氽好的魚丸一起大火燒開。
14.湯沸後再煮上一兩分鍾,使魚丸和湯,黃瓜的味道充分溶合,嚐一下湯的味道,加鹽調味。
15.關火,加入適量胡椒粉。
16.再加入少許韭菜調味。
17.加入少許芝麻油去腥增香。
做好氽鮁魚丸子的竅門要領
1,新鮮的鮁魚是沒有腥氣的,但芝麻油建議要加一點,味道更讚。
2,五花肉建議放肥肉部分多點,這樣可以和鮁魚肉互補,顯得更鮮嫩。
3,鮁魚肉因為本身較幹較柴,所以一定要加水,加料酒攪打。