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山東棗餑餑

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俗話說:臘月二十八把麵發,臘月二十九蒸饅頭,,這是兩句關於臘月二十八的民謠,從中我們可以看出,到了農曆的臘月二十八這天無論是發麵還是做饃,總之各家各戶是要開始準備主食了。同時,這也是因為初一到初五期間不能動火蒸饅頭。 不知道別的地方過年是不是也要蒸餑餑,反正我們家每到過年是一定要蒸大棗餑餑的,這時老媽的傳統麵食,過年時一定要做的。 “餑餑”一詞源於明朝,又叫“波波”,清代以後的宮廷禦膳房專門設有餑餑局,用優選上等精粉即頭道麵製作,刻上紅殷殷的印記。又插上了大紅棗兒,成為山東特產,叫

山東棗餑餑需要的食材準備

山東棗餑餑做法步驟配圖

1.金絲小棗洗淨備用。

2.紅豆沙煮好備用。

3.麵粉加入酵麵發酵後再加入堿水揉均勻再次發酵備用。

4.發酵麵團揉均勻光滑,切成小麵團搓圓靜置。

5.取一份搓成條。

6.然後一切兩半。

7.在搓成細長條。

8.細長條切小段。

9.每個小段再用雙手搓光滑備用。

10.取一塊麵團擀圓皮包入豆沙餡,收口。

11.收口朝下滾圓。

12.取一個小細條,中間放入一個小棗。

13.然後用麵條裹起小棗,兩頭捏緊。

14.把做好的小棗沾點水粘在饅頭下部。

15.底部沾滿一圈。

16.然後再同樣的繼續沾滿第二圈,第二圈要和第一圈的紅棗錯開。

17.繼續第三圈。

18.一層層疊加。

19.直到饅頭全部沾滿紅棗,差不多要五圈左右。紅棗餑餑就完成了。

20.這種做法是簡單的紅棗餑餑,取一塊麵團揉均勻滾圓,在最上麵捏起一塊麵團中間插入一顆紅棗。

21.然後再四邊一次捏起麵團插入一顆紅棗,成為棗餑餑生坯。

22.做好的棗餑餑底部沾上幹麵粉,放入案板靜置10分鍾。

23.然後放入鋪了蒸籠布的蒸鍋。

24.冷水大火蒸製25-30分鍾.

25.蒸熟後取出冷涼即可。

做好山東棗餑餑的竅門要領

棗餑餑的麵團不要太軟,稍微硬一些比較容易成型。 棗餑餑最好用金絲小棗來做,比較好看而且不容易脫落。 饅頭生坯中間也可以不用包豆沙餡,直接滾圓也可以,這個可以自己隨意。 在上麵沾紅棗的時候,一定要沾點水,可以沾得更牢靠。

山東棗餑餑

山東棗餑餑

俗話說:臘月二十八把麵發,臘月二十九蒸饅頭,,這是兩句關於臘月二十八的民謠,從中我們可以看出,到了農曆的臘月二十八這天無論是發麵還是做饃,總之各家各戶是要開始準備主食了。同時,這也是因為初一到初五期間不能動火蒸饅頭。 不知道別的地方過年是不是也要蒸餑餑,反正我們家每到過年是一定要蒸大棗餑餑的,這時老媽的傳統麵食,過年時一定要做的。 “餑餑”一詞源於明朝,又叫“波波”,清代以後的宮廷禦膳房專門設有餑餑局,用優選上等精粉即頭道麵製作,刻上紅殷殷的印記。又插上了大紅棗兒,成為山東特產,叫