山東棗餑餑
俗話說:臘月二十八把麵發,臘月二十九蒸饅頭,,這是兩句關於臘月二十八的民謠,從中我們可以看出,到了農曆的臘月二十八這天無論是發麵還是做饃,總之各家各戶是要開始準備主食了。同時,這也是因為初一到初五期間不能動火蒸饅頭。
不知道別的地方過年是不是也要蒸餑餑,反正我們家每到過年是一定要蒸大棗餑餑的,這時老媽的傳統麵食,過年時一定要做的。
“餑餑”一詞源於明朝,又叫“波波”,清代以後的宮廷禦膳房專門設有餑餑局,用優選上等精粉即頭道麵製作,刻上紅殷殷的印記。又插上了大紅棗兒,成為山東特產,叫
山東棗餑餑需要的食材準備
山東棗餑餑做法步驟配圖
1.金絲小棗洗淨備用。
2.紅豆沙煮好備用。
3.麵粉加入酵麵發酵後再加入堿水揉均勻再次發酵備用。
4.發酵麵團揉均勻光滑,切成小麵團搓圓靜置。
5.取一份搓成條。
6.然後一切兩半。
7.在搓成細長條。
8.細長條切小段。
9.每個小段再用雙手搓光滑備用。
10.取一塊麵團擀圓皮包入豆沙餡,收口。
11.收口朝下滾圓。
12.取一個小細條,中間放入一個小棗。
13.然後用麵條裹起小棗,兩頭捏緊。
14.把做好的小棗沾點水粘在饅頭下部。
15.底部沾滿一圈。
16.然後再同樣的繼續沾滿第二圈,第二圈要和第一圈的紅棗錯開。
17.繼續第三圈。
18.一層層疊加。
19.直到饅頭全部沾滿紅棗,差不多要五圈左右。紅棗餑餑就完成了。
20.這種做法是簡單的紅棗餑餑,取一塊麵團揉均勻滾圓,在最上麵捏起一塊麵團中間插入一顆紅棗。
21.然後再四邊一次捏起麵團插入一顆紅棗,成為棗餑餑生坯。
22.做好的棗餑餑底部沾上幹麵粉,放入案板靜置10分鍾。
23.然後放入鋪了蒸籠布的蒸鍋。
24.冷水大火蒸製25-30分鍾.
25.蒸熟後取出冷涼即可。
做好山東棗餑餑的竅門要領
棗餑餑的麵團不要太軟,稍微硬一些比較容易成型。
棗餑餑最好用金絲小棗來做,比較好看而且不容易脫落。
饅頭生坯中間也可以不用包豆沙餡,直接滾圓也可以,這個可以自己隨意。
在上麵沾紅棗的時候,一定要沾點水,可以沾得更牢靠。