很久很久都沒吃這道菜了,小時候家裏過年肯定是要有這麽一道解饞的大肉菜。也許近些年日子越來越好了,過年都吃的比較精細,桌子上多了一些海鮮等高檔食材,像這種當年統領大年宴席的菜,逐漸被遺棄。

梅菜扣肉需要的食材準備

• 主料：五花肉
• 輔料：薑片 香蔥 八角 幹辣椒 鹽 老抽 蜂蜜 五香粉 生抽 料酒
• 準備時間：2小時以上

梅菜扣肉做法步驟配圖

1.原料圖，梅幹菜洗淨泥沙泡一夜。

2.五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔幹淨殘留的毛。

3.老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鍾。

4.用廚房紙把肉表麵的水擦淨，鍋裏放油煎金黃。

5.炒鍋放油，爆香蔥、薑、八角、幹辣椒。

6.倒入梅幹菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收幹汁備用。

7.炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裏。

8.鋪上炒好的梅幹菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。

9.濾掉湯汁在另一個碗裏備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裏，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。

做好梅菜扣肉的竅門要領

1.炸肉那個環節,比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋裏和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到,直接用那個“走油肉”做也可以的。 ,,,2.梅菜一定要泡透,不然蒸出來會硬。 ,,,3.這個菜越回鍋越好吃。 ,,,4.我這次用的是肋條五花肉,所以不太好切,大家可以買那種大方塊的五花肉,比較容易切薄。 ,,,5.煎肉要先把皮往下,煎的老一點,會有虎皮的感覺。