回鹵幹是南京的一道家常小吃,正宗的回鹵幹是用雞汁煮製的,將豆腐果放入雞湯湯鍋,配以少量的黃豆芽與調料同煮,煮至豆腐果軟綿出鍋即可。但是我們這裏的市場上買不到豆腐果,隻能自己買一塊豆腐炸製豆腐果。豆腐是石屏豆腐,油炸的時候鼓得很大,正適合做豆腐果。 周末好不容易可以睡一次懶覺賴床上不想起來,結果沒買到可以煮湯的土雞。家裏有一隻朋友送來的燒鴨,我把鴨肉撕下來用鴨架子煮了一鍋湯,湯汁雖然沒有土雞煮得香,但是味道還是很鮮的,用鴨湯煮出來的鹵幹也很好吃。

鴨汁回鹵幹需要的食材準備

• 主料：燒鴨
• 輔料：油 鹽 蔥 薑 剁椒 香菜 白胡椒粉
• 準備時間：10-20分鍾

鴨汁回鹵幹做法步驟配圖

1.把石屏豆腐切成小方塊。

2.取一口小鍋倒油燒至略冒煙，再調小火將豆腐塊一片一片的放下去炸，炸至豆腐鼓起來兩麵金黃後撈出控油。

3.將撕去鴨肉的鴨架子放入湯鍋中熬煮湯汁。

4.鴨湯煮好後，另起鍋燒開半鍋水，放入豆腐果焯一下水去除多餘油脂。

5.湯鍋中倒入一大碗煮好的鴨湯，放入薑片、蔥段、鹽、白胡椒粉燒開。

6.鴨湯燒開後，放入豆腐果大火煮開，轉小火慢慢燉。將豆腐果煮至綿軟後，放入黃豆芽繼續煮。

7.放入一些撕好的鴨肉一起煮。

8.煮好後，將豆腐果盛入碗中，撒上香菜和剁椒即可食用。

做好鴨汁回鹵幹的竅門要領

１,炸豆腐果時一定要注意安全,小心油溫燙到自己。 ２,油炸的豆腐果用熱水焯一下水去除多餘油脂,口感會更清爽。 ３,煮豆腐果之前湯汁一定要按個人口味調好味,這樣吸進豆腐果裏的湯汁才會夠味。