剁椒魚頭,紅燒肉,口味蝦,林此種種……嗬嗬,似乎湖南處處都是美味,處處都是馨香,同樣的長盛不衰,同樣的垂涎欲滴,同樣的骨子裏的湖南味…… ,,,,湖南,魚米之鄉,魚也許就是湖南人舌尖上最熟悉的味道。日夜耳鬢廝磨,餐餐唇齒纏綿,湖南人將魚的味道宣泄到極致,其中風靡大江南北的當屬剁椒魚頭,一道純粹的蒸菜,一個碩大的盤子,一層熱烈的剁椒,就這樣簡簡單單,徹徹底底的征服了所有人。無論是陽春白雪的高檔酒樓,還是下裏巴人的夜宵排檔,隻要有食客的地方,就能看到剁椒魚頭的身影。 ,,,,楚人對剁椒

剁椒魚頭需要的食材準備

• 主料：花鰱頭
• 輔料：山茶油 蒸魚豉油 鹽 紅剁椒 小米辣 紫蘇 薑 豆豉 二鍋頭 白胡椒 高湯 蒜
• 準備時間：10-20分鍾

剁椒魚頭做法步驟配圖

1.現下的花鰱頭背殺，摳腮去鱗去黑膜去魚牙及其連接組織，魚肉打花刀，衝盡血水

2.處理幹淨的花鰱頭用二鍋頭、鹽、現磨白胡椒粉醃製15分鍾

3.醃製好的魚頭入放了薑片鋪底的魚頭盤

4.紅剁椒、小米辣剁碎，薑蒜切米，豆豉紫蘇泡發

5.坐鍋燒油下紅剁椒薑蒜豆豉紫蘇組合爆香，加蒸魚豉油燒開，鋪在一扇魚頭上

6.坐鍋燒油下小米辣薑蒜豆豉紫蘇組合爆香，加蒸魚豉油燒開，鋪在另外一扇魚頭上

7.大鍋內下高湯，大火煮沸，上汽後魚頭盤入鍋蓋鍋蓋，蒸10分鍾，關火虛蒸2分鍾

8.魚頭撒蔥花，坐鍋燒油，熱油激香即可

做好剁椒魚頭的竅門要領

羅裏吧嗦： 1.紫蘇,湘菜做河鮮的靈魂之一,有一種獨特的魅力 2.魚頭一定是花鰱頭,一定要斜刀背殺,這樣才是一份漂亮蝶形魚頭的基礎,看到很多卿卿做的魚頭都是腹殺的,嗬嗬,那是因為菜市場的殺魚師傅偷懶,腹殺輕鬆,但是成菜不漂亮 3.魚頭,一定要肉少,二指寬足矣,因為吃的就是魚唇,魚髓,魚皮,魚眼,魚鰾,魚鰭魚骨間隙嫩肉,而不是魚肉,這些才是魚頭的精華和魅力所在 4.剁椒芳香料一定要用油爆香,這樣他們的味道才會被充分激發出來 5.魚頭成熟的時間根據魚