揚州炒飯
提到揚州炒飯,那是聲名遠揚。在歐美,日本,香港等地的揚州風味菜館,也紛紛掛牌售此美食,頗受歡迎。一道小小的炒飯因何有如此大的魅力?那得先從一個傳說說起。揚州炒飯又名揚州蛋炒飯,原流傳於民間,相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯,即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚州)時,隨之也將蛋炒飯傳入揚州,後經曆代廚壇高手逐步創新,柔合進淮揚菜肴的“選料嚴謹,製作精細,加工講究,注重配色,原汁原味”的特色,終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。
揚州炒飯需要的食材準備
揚州炒飯做法步驟配圖
1.黃瓜洗淨去芯切丁,火腿腸切丁,蝦仁切丁
2.雞蛋加入蔥花打散
3.鍋中倒油,中火加熱,下剩米飯
4.炒至米飯粒粒全沾上油
5.倒入雞蛋液
6.快速翻炒均勻,讓雞蛋均勻包裹在米飯上
7.盛出備用
8.鍋中倒油,中火加熱,下蝦仁丁翻炒
9.下火腿腸翻炒
10.下米飯翻炒
11.下黃瓜丁翻炒,加適量鹽
12.快速翻炒均勻後關火
13.出鍋裝盤
做好揚州炒飯的竅門要領
米飯最好用隔夜的飯,這樣蒸好的米飯經過一夜,水分又流失掉了一部分,正好適合炒飯。掌握好火候,米飯下鍋時先用中火炒熱,待雞蛋下入後就要轉成大火快炒,更容易炒得鬆散。