生煎饅頭
生煎饅頭是上海的發源地,而且一直有2種,半發酵和全發酵的麵胚,餡料也分“混水”“清水”之分,所謂的混水就是在餡料裏加入皮凍,清水則是沒有皮凍,外麵賣的的是一麵煎的,家裏做可以隨心所欲,我喜歡吃香脆的煎了兩麵,口感更加鮮香,喜歡的也可以嚐試之下。談不上正宗,味道好吃就行。
生煎饅頭需要的食材準備
生煎饅頭做法步驟配圖
1.麵粉中加入一克鹽拌勻，酵母用溫水化開
2.把酵母水邊倒入邊攪拌均勻
3.再加入清水揉成光滑的麵團蓋上保鮮膜發酵至2倍多
4.準備熟芝麻和蔥花
5.趁發麵的時候調豬肉餡料，豬肉末中加入鹽，料酒，雞蛋，蠔油和黃豆醬
6.按順時針方向一直攪拌成有粘性再加入適量清水再一次攪拌有粘性
7.發酵好的麵團
8.排氣後分成約20克胚子滾圓後蓋上靜置15分鍾
9.之後用擀麵杖擀成麵皮
10.包入餡料
11.收口後捏緊
12.收口朝下放入不粘盤中
13.先用大火，鍋內加入2調羹油
14.煎至底部微黃加入清水
15..蓋上
16.燒至鍋中水分收幹有吱吱響聲打開轉中小火翻麵（不翻也可以）
17.煎至微黃再翻麵上麵加入蔥花和黑芝麻即可熄火
做好生煎饅頭的竅門要領
1.我發的是一斤麵粉,這裏已經分解了,麵粉不同牌子吸水量也不同,加水的時候不要一下子全部加入就好。
生煎饅頭
生煎饅頭是上海的發源地,而且一直有2種,半發酵和全發酵的麵胚,餡料也分“混水”“清水”之分,所謂的混水就是在餡料裏加入皮凍,清水則是沒有皮凍,外麵賣的的是一麵煎的,家裏做可以隨心所欲,我喜歡吃香脆的煎了兩麵,口感更加鮮香,喜歡的也可以嚐試之下。談不上正宗,味道好吃就行。
上海生煎饅頭
饅頭在北方是指沒有餡的實心饅頭,而包子是指有餡的饅頭。而在南方,沒有這種區別,所有的都叫饅頭。菜餡的叫菜饅頭,肉餡的叫肉饅頭,豆沙的叫豆沙饅頭。上海生煎饅頭,是把有肉餡的小饅頭放平底鍋裏煎,把饅頭一麵煎成黃黃脆脆的底。用來做生煎饅頭的都是發麵,所以饅頭皮吃起來鬆鬆軟軟的,而底上又是焦脆的,再加上灑在饅頭上的香蔥和芝麻的味道。