法棍麵包
要不是七月學堂裏有法棍麵包,我想我是不會做的,說老實話不愛法棍麵包,原因有三:
一,剛出爐的吃起來還是比較脆香的,但是第二日硬的都咬不動,因此一次不能烤太多。
二,法棍麵包就是白麵包,從營養和豐富的口感上來說我更加喜歡加有粗麵和大量葵花籽或蓖麻籽的麵包。請看:挪威粗黑麵包,http:,,,recipe,264761
三,製作工藝有點複雜,要想達到完美沒有多次實踐是很難達到的。
完美的法棍麵包內部柔韌且是多洞的,外麵焦黃酥脆,裂紋均勻漂亮,掰開來
法棍麵包需要的食材準備
法棍麵包做法步驟配圖
1.麵粉300g裏加入酵母粉1g
2.加入210g溫水攪拌成糊
3.蒙上保鮮膜,蓋上蓋子,放置醒15分鍾
4.撒點鹽,約2g,然後借助刮刀等工具攪拌到光滑有彈性。注麵粉水分大是不能上手的,你可以用廚房機,沒有就象我這樣做
5.麵的表麵澆上一點點油為了防止變幹,蓋上保鮮膜和蓋子發酵至兩倍。中間30分鍾時輕輕地整理一下就是將四周向中間隴,再翻麵,繼續發
6.最後發好的效果
7.將麵團倒到撒有麵粉的案上,分成3份,每份約165克。注:標準的是350克,但家庭烤箱較小
8.取一份,輕輕地拍出空氣,卷起來
9.依次做好另外兩個,蒙上保鮮膜,蓋上,靜置15分鍾
10.15分鍾後變大了,也光滑了
11.取一份,輕輕地拍出空氣,翻麵;將下邊卷到中間,按合;再將上麵翻過來;再翻過去,拍出空氣;再翻下來,搓成長條法棍狀
12.依次做好另外兩個,放在烤紙上,烤紙中間折疊成隔斷,蒙上保鮮膜
13.蓋上廚房布,靜置醒發45分鍾左右
14.輕輕地將烤紙拉開,然後用刀片,劃上幾刀。注:一定要劃開表皮,烤好的紋路才漂亮,我劃的有點太淺了
15.15.烤箱下麵放一烤盤,或耐高溫的器皿,預熱到230度後,將法棍放入烤箱中,然後倒入一些冷水在下麵的烤盤或器皿中,迅速關門,這一瞬間就能產生大量的蒸氣,能讓外皮裂的漂亮,且脆。
烤10分鍾後依照上述方法再噴一次蒸氣,降低到200度。大約再烤15分鍾。
烤好後放在架子上散熱
16.切開來瞧瞧效果還是較理想的,內部柔韌且是多洞的,外麵焦黃
做好法棍麵包的竅門要領
1.發好的麵團不要揉,輕輕地拍出空氣,整理成形。
2.一定要劃開表皮,烤好的紋路才漂亮,我劃的有點太淺了。
3.我放的鹽較少,因我是配北極蝦,醃肉片吃的。事實上即使空口吃也不要放太多的鹽。
4.法國人做此款麵包是用可以噴蒸氣的特殊的烤箱,加上麵包本身含水量達到70%,因此可以有酥脆的外皮和多孔的內部組織。