菜單

雞汁回鹵幹

  • grilled_steak
  • 介紹
  • 評論
  • 差不多

南京的回鹵幹叫做“雞汁回鹵幹”,回鹵幹是薄片豆腐油炸而成,油豆腐在雞湯裏回鍋煮,鍋中放幾撮黃豆芽,豆腐煮黃豆芽,有雞湯的原汁原味在裏麵,這道雞汁回鹵幹吃到口中滿滿的都是滿足與幸福。 或許是地域的差異,炎炎夏日,我們這裏幾乎是找不見豆腐果的身影,偶爾會看到一兩家商販在售賣那種五香的豆幹,隻因銷量少而且易壞掉,所以隻有新鮮的豆腐和豆腐皮是最常見的,所以我夜隻好買回來一塊豆腐自己炸了,然後才學做了這道地方小吃。 要說之前學的鴨血粉絲湯我未能品嚐留有遺憾的話,這次的雞汁回鹵幹倒是讓我食欲大

雞汁回鹵幹需要的食材準備

雞汁回鹵幹做法步驟配圖

1.將適量的鹽和幹澱粉混合均勻,豆腐洗淨,切薄片,瀝幹水分,在上麵拍薄薄的一層幹澱粉,放入七成熱的油中炸至金黃,撈出控油備用。

2.鍋中加適量水,燒開後放入豆腐幹焯水,然後撈出瀝水備用。

3.鍋中加入雞湯,放入薑片、蔥段、鹽、白胡椒粉燒開。

4.雞湯燒開後,放入豆腐幹大火煮開,轉小火慢燉。

5.將豆腐幹煮至綿軟後,放入黃豆芽繼續煮。

6.將雞脯肉洗淨,除去筋膜切大塊,放入雞湯與豆腐幹同煮。

7.雞脯肉煮熟後撈出。

8.將煮熟的雞肉用刀拍散,再撕成細絲。

9.準備好剁椒和香菜末。

10.煮好後,將豆腐幹、黃豆芽連雞湯一同盛出,撒雞絲、香菜、剁椒即可。

做好雞汁回鹵幹的竅門要領

1,豆腐幹要提前焯水,煮好後,最好浸泡在湯汁中,至少半個小時,才會更加入味。 2,雞湯裏的鹽要一次性加夠。

雞汁回鹵幹

雞汁回鹵幹

“傳說朱元璋在金陵登基後,吃膩了宮中的山珍海味,一日微服出宮,在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色澤金黃,不禁食欲大增。他取出一錠銀子要店主將豆腐果加工一碗給他享用。店主見他是個有錢的紳士,立即將豆腐果放入雞湯湯鍋,配以少量的黃豆芽與調料同煮,煮至豆腐果軟綿入味送上,朱元璋吃後連連稱讚。從此油豆腐風靡一時,流傳至今。因南京人在燒製中時常加入豆芽,而其形很象古代玉器中的玉如意故被稱為如意回鹵幹。”九九味在雞汁回鹵幹中的介紹,讓這道南京美食小吃,憑借曆史典故,又多了幾許味道。 我以為,小城

雞汁回鹵幹

雞汁回鹵幹

南京的回鹵幹叫做“雞汁回鹵幹”,回鹵幹是薄片豆腐油炸而成,油豆腐在雞湯裏回鍋煮,鍋中放幾撮黃豆芽,豆腐煮黃豆芽,有雞湯的原汁原味在裏麵,這道雞汁回鹵幹吃到口中滿滿的都是滿足與幸福。 或許是地域的差異,炎炎夏日,我們這裏幾乎是找不見豆腐果的身影,偶爾會看到一兩家商販在售賣那種五香的豆幹,隻因銷量少而且易壞掉,所以隻有新鮮的豆腐和豆腐皮是最常見的,所以我夜隻好買回來一塊豆腐自己炸了,然後才學做了這道地方小吃。 要說之前學的鴨血粉絲湯我未能品嚐留有遺憾的話,這次的雞汁回鹵幹倒是讓我食欲大