雞汁回鹵幹
南京的回鹵幹叫做“雞汁回鹵幹”,回鹵幹是薄片豆腐油炸而成,油豆腐在雞湯裏回鍋煮,鍋中放幾撮黃豆芽,豆腐煮黃豆芽,有雞湯的原汁原味在裏麵,這道雞汁回鹵幹吃到口中滿滿的都是滿足與幸福。
或許是地域的差異,炎炎夏日,我們這裏幾乎是找不見豆腐果的身影,偶爾會看到一兩家商販在售賣那種五香的豆幹,隻因銷量少而且易壞掉,所以隻有新鮮的豆腐和豆腐皮是最常見的,所以我夜隻好買回來一塊豆腐自己炸了,然後才學做了這道地方小吃。
要說之前學的鴨血粉絲湯我未能品嚐留有遺憾的話,這次的雞汁回鹵幹倒是讓我食欲大
雞汁回鹵幹需要的食材準備
雞汁回鹵幹做法步驟配圖
1.將適量的鹽和幹澱粉混合均勻,豆腐洗淨,切薄片,瀝幹水分,在上麵拍薄薄的一層幹澱粉,放入七成熱的油中炸至金黃,撈出控油備用。
2.鍋中加適量水,燒開後放入豆腐幹焯水,然後撈出瀝水備用。
3.鍋中加入雞湯,放入薑片、蔥段、鹽、白胡椒粉燒開。
4.雞湯燒開後,放入豆腐幹大火煮開,轉小火慢燉。
5.將豆腐幹煮至綿軟後,放入黃豆芽繼續煮。
6.將雞脯肉洗淨,除去筋膜切大塊,放入雞湯與豆腐幹同煮。
7.雞脯肉煮熟後撈出。
8.將煮熟的雞肉用刀拍散,再撕成細絲。
9.準備好剁椒和香菜末。
10.煮好後,將豆腐幹、黃豆芽連雞湯一同盛出,撒雞絲、香菜、剁椒即可。
做好雞汁回鹵幹的竅門要領
1,豆腐幹要提前焯水,煮好後,最好浸泡在湯汁中,至少半個小時,才會更加入味。
2,雞湯裏的鹽要一次性加夠。