辣白菜
辣白菜是朝鮮族泡菜中最經典的一種,泡菜中含有豐富的維生素A和維生素C,以及鈣,鐵,磷等無機物,其中的纖維質也能幫助食物和消化酶很好的融合,增進消化和吸收,對預防便秘和大腸癌也都有很好的功效。
辣白菜需要的食材準備
辣白菜做法步驟配圖
1.選取一顆新鮮的大白菜（注意：要選擇葉子有綠色的，這樣的才夠新鮮）。
2.摘掉外部壞掉的葉子，並將它一劈兩半或四半。
3.將大粒鹽均勻的灑在大白菜葉子上。
4.一片葉子一片葉子的，將大粒鹽均勻的灑在白菜上（注意：根部白菜幫較厚，可以適當多撒些大粒鹽）。
5.撒完大粒鹽後，將白菜碼放在容器內，再均勻的灑些水在白菜上，放在陰涼角落裏，用重物壓住白菜，讓其漬出多餘的水分，放置24小時左右。
6.做泡菜最重要的就是泡菜料，這是決定泡菜口味的關鍵，我自己是不嫌麻煩的，為了讓泡菜口味更好，會不斷嚐試，不惜多放些東西，食材如圖片上所示。
7.將食材洗幹淨，薑蒜切末。
8.蘋果、梨都切成小丁，其實半斤辣椒麵，放1個蘋果1個梨就足了，我個人喜歡吃酸甜重些的，就各放了2個。
9.韭菜可以幫助泡菜料更好的發酵，不放是不影響口感的，所以不喜歡吃韭菜的，可以不放，將它洗淨，切斷。
10.胡蘿卜、白蘿卜，幫助補充維生素，使泡菜吃起來更健康，將它們洗淨切段。
11.洋蔥洗淨，切段。
12.為了使泡菜料粘稠些，我都會放糯米粉，將糯米粉放入沸水中熬成糊狀，晾涼備用（糯米粉和水的用量為1:10）。
13.泡菜料裏還要放辣椒醬，500克辣椒麵，放180克的辣椒醬就可以，其實放多放少沒有具體的要求，都是依舊個人口味而議。
14.將所有準備好的食材，都倒入一個容器內，充分攪拌。至於其他的鹽、糖、醋、魚露等的用量，我實在沒法估算，隻能是根據自己的喜好來放啦！
15.攪拌好可以放置在陰涼處，讓它慢慢發酵，泡菜料可以一次多做些，反正以後做泡菜還會用，放置時間越長發酵越好，也就越入味。
16.將放置24小時的白菜拿出，用清水衝洗幾次，瀝幹水分。
17.將準備好的泡菜料塗抹在白菜上，一片一片塗哦！
18.全部塗抹好的泡菜
19.大功告成，將塗抹好的泡菜放在容器內，至於陰涼幹燥處或冰箱內。
泡菜味較重，所以裝泡菜的容器一定要密封。
20.溫馨提醒：如果醃泡菜比較多，注意平時拿取泡菜時不要沾上油，以免泡菜變質腐爛。
做好辣白菜的竅門要領
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸,而不是靠鹽的滲透壓來抑製腐敗微生物的。使用低濃度的鹽水,或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜,再經乳酸菌發酵,製成一種帶酸味的醃製品—泡菜。隻要乳酸含量達到一定的濃度,並使產品隔絕空氣,就可以達到久貯的目的,泡菜中的食鹽含量僅為2%到4%,是一種低鹽食品。所以不要相信什麽泡菜內含亞硝酸鹽影響身體健康的說法哦,這是不正確噠！
韓式辣白菜
某天晚飯,我發瘋一樣想吃辣白菜,可惜啊,大晚上的不能出去買,第二天我就決定自己動手了,今年我家後院的白菜大豐收啊,也算是自產自銷了,自己做的還更衛生,哪一天我吃不上飯了,估計會到街上賣辣白菜去
簡易版辣白菜
去韓式餐廳就餐,餐前開胃菜一般都少不了辣白菜,其實很早以前就想做辣白菜,隻是感覺雖然做起來不算困難,但無一例外的就是用料比較多,時間也稍長,還是有點麻煩,所以就一直耽擱下來。
韓國辣白菜
泡菜,是韓國菜肴中最著名的料理,而辣白菜是韓式泡菜中最具代表性的。
速醃辣白菜
所謂正宗的“辣白菜”醃漬方法還是很有講究的,從主料大白菜的選擇,到調味料的搭配以及醃漬的時間,都有很嚴格的一套程序。其實如果自己家裏想醃漬“辣白菜”,不妨借鑒一下我的方法,雖然不是很正宗,但是味道相當地不錯。
醃製辣白菜
我們家非常喜歡吃韓式辣白菜,在每年的11~2月份,白菜大量上市期間,都會醃上3~4次左右（第次4~6棵左右）的韓式辣白菜。