解密舌尖2之宜賓燃麵
宜賓燃麵為四川宜賓最具特色的傳統名小吃,原名敘府燃麵,舊稱油條麵,因其油重無水,點火即燃,故名燃麵。其特點是鬆散紅亮,油而不膩,麻辣相間,味美爽口,既可佐酒,又可果腹。雖然重油重辣,卻也難掩芽菜的鮮香。吃過之後不得不佩服勤勞智慧的宜賓人民能把一碗麵條做得如此活色生香,誘人無比。
解密舌尖2之宜賓燃麵需要的食材準備
解密舌尖2之宜賓燃麵做法步驟配圖
1.豬肉剁碎
2.熟花生米用擀麵仗拍碎
3.準備好碎米芽菜
4.蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋加入油,鍋底火紅點變成實心紅色,說明達到最佳烹飪溫度180℃左右
5.開始放入肉沫
6.炒散並加入適量料酒
7.加入碎米芽菜
8.加入生抽後盛入碗中備用
9.蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋加水燒開
10.下入麵條煮熟
11.撈入碗中
12.加入蒜蓉、炒好的肉沫芽菜、香蔥、花生碎、澆上辣椒油和香油拌勻即可
做好解密舌尖2之宜賓燃麵的竅門要領
碎米芽菜較鹹因此肉沫中不需要放鹽。