龍抄手
龍抄手,為什麽起這個名字,沒研究過,是四川的一種美食,去九寨溝旅遊時,特意跑到成都,找了一家有名的抄手店品嚐了一下,類似我們北方的早點餛飩,今天在家,做頓自家的龍抄手,餡料就是飽滿。
龍抄手需要的食材準備
龍抄手做法步驟配圖
1.鍋中加入油炸香花椒後,將花椒撈出,待油溫下降後,放入薑末,倒入器皿中,待油溫涼透後放入肉末。
2.加入鹽、醬油、香油攪打上勁後,放入蔥末,包之前再攪拌,覺得肉餡幹的話,可以邊攪拌邊加入些清水。
3.麵和成麵團,餳20分鍾。麵不要太軟。
4.餳好後,擀成薄薄的片。
5.折好後切成方形的片。
6.麵片中放入適量的餡料。
7.對角折成三角形。
8.下麵的兩個角捏在一起成長菱形。
9.鍋中燒開水。
10.下入抄手煮到全都飄起來。
11.大碗中放入紫菜、蝦皮、幾滴香油、適量鹽、胡椒粉、幾滴美極鮮醬油。
12.放入煮好的抄手,淋上煮抄手的湯即可。
做好龍抄手的竅門要領
麵不要和的太軟,稍稍有些硬度最好。
餡料可以用蔥薑花椒水調製。
皮不要太厚。最初時覺得皮有些厚,有重新擀製的。