樂山嫩豆花
樂山豆腐腦不是以豆花為主,而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。,
我不是樂山人,所以我做的這道樂山嫩豆花,隻是根據劇中妻子的做法及自己對這道特色小吃的詮釋所作,如果有不對的,歡迎拍磚,並多謝指教。,
嫩豆花,主要在於一個嫩字,夾在筷子上,豆腐軟軟的晃動著,熱熱的豆腐加上香濃的料汁,吃起來那叫一個巴實!
樂山嫩豆花需要的食材準備
樂山嫩豆花做法步驟配圖
1.黃豆提前泡好,最好泡足十個小時以上,使其完全泡發。
2.泡好的黃豆在打漿機裏打磨成豆漿。
3.過濾出豆渣。
4.把豆漿下鍋煮熟,要注意攪動,別沾鍋底。
5.邊煮邊撇去浮沫。
6.豆漿熟後,取一盆,最好是不容易散熱那種,把豆漿過慮下,這個我是跟網上學來的,感覺這樣可以分慮出煮豆漿時裏麵的渣子。
7.點豆漿,我用的是買模具時裏麵的明礬,偶爾用一次無妨。把明礬水分三次點,第二次隔三分鍾,第三次隔兩分鍾。然後靜等出全豆花。
8.看,慢慢地開始塊狀的豆花出來了。
9.出全豆花之後,放豆腐模具裏。
10.蓋上模具蓋,上麵壓個小重物。這個重物壓的時間長短,關係到豆腐的老和嫩哦,做這種嫩豆花,壓的時間不用太長。
11.花生米烤熟去皮,這個花生米油炸的更香,我習慣了用電餅鐺烤,省油又健康一些。
12.花生米碾碎 這個不用太碎,有點口感,整的也可以。
13.大蒜切末
14.薄荷,香蔥,芹菜葉切末,家裏沒有香菜了,所以用了芹菜葉和香蔥,薄荷的香也足夠美味了 。
15.薄荷,香菜,芹菜,鹽,蒜末,鹽放大碗裏。
16.起鍋燒熱油。
17.燒好的熱油澆在配料碗裏,調入醋,生抽拌勻。
18.看,做好的嫩豆腐,輕輕地按下去,還能彈起來。
19.切成小塊。
20.燒上專程煮的熱湯。也可以放湯裏燙著吃。
21.最後把配料澆在豆花上即可。
22.嫩豆腐放熱湯裏煮,然後這樣蘸著吃,也是非常的夠味,用四川話來著,巴實得很!
做好樂山嫩豆花的竅門要領
點豆花的時候,明礬要分幾次慢慢地點入,每點一次,隔兩三分鍾,然後靜等出豆花,每點一次也可以看出豆花在慢慢地出來。
把煮好的豆漿過濾在不容易散熱的容器裏再點豆花,這是跟網上學的,確實比以前做的好出豆花一些,這樣倒騰一次,豆漿溫度降低了一些,剛好能馬上點鹵了。