厚蛋燒
玉子燒也叫厚蛋燒,就是厚厚地卷起來的日式煎蛋,但它也絕不僅僅隻是煎蛋而已。好的厚蛋燒切開來應該看不到明顯的分層,口感又嫩又滑,咬下去有種汁水充盈的感覺。有了下酒菜,再配一杯米香濃鬱冰涼舒爽的濁酒,完美~
厚蛋燒需要的食材準備
厚蛋燒做法步驟配圖
1.把昆布放入冷水中煮到快要沸騰,撈出昆布,倒入一把木魚花,水沸後煮2-3分鍾,關火靜置片刻,過濾即可得到日式高湯,晾涼待用。
2.蘿卜擦成泥。
3.切蔥花和小魚幹。
4.雞蛋打散,加入全部配料。
5.倒入三分之一的蛋液,等蛋液半凝固時將雞蛋卷起來折成3折,倒入剩下蛋液的1/3,等蛋液半凝固時卷起對折,再分兩次倒入剩下的蛋液,直至雞蛋全部卷起。
6.出鍋放在竹墊上,輕輕按壓,稍涼後切塊,配上蘿卜泥。
做好厚蛋燒的竅門要領
1.,打散雞蛋時動作輕柔,不要將雞蛋打發
2.,雞蛋下鍋後要用筷子攪動,戳破氣泡,避免蛋液局部受熱過多
3.,每次卷雞蛋時都要在蛋液還未完全凝固時就卷起來
4.,也可以不加小魚幹和蔥花,這樣基礎版的玉子燒可以放涼了再吃也不錯