紅燒羊排
現在是吃牛羊肉的季節,其實我們這兒是牛羊肉沒有季節之分的。一年四季都吃。原因在於氣候和當地的飲食和生活習俗有關。就說新疆的牛羊肉好吃,誰人不知啊。我美食群裏,就有一位群友說過,他在一個論壇看帖子,幾個山東人,為了吃正宗新疆羊肉串,跑新疆的烏魯木齊市華淩牛羊肉批,發市場,買了幾隻整羊,放外邊凍硬,然後上飛機托運回山東,運到山東剛好解凍。更為誇張的是他們把新疆的烤肉爐子,無煙煤,孜然粉一起托運回去。就是為了吃到新疆的正宗的羊肉串。可見新疆的羊肉多麽深入人心！
紅燒羊排需要的食材準備
紅燒羊排做法步驟配圖
1.主料：羊排
輔料：植物油、鹽、白糖、薑、花椒粒、草果、小茴香、胡蘿卜、西紅柿
2.把羊排切塊
3.涼水下鍋煮開撈起
4.薑切片、胡蘿卜洗淨切片
5.西紅柿洗淨切小塊
6.熱鍋涼油、油熱5成下白糖，小火翻炒出咖啡色的小泡泡，下羊排翻炒均勻上色
7.再翻炒到羊排出香味，加薑、花椒粒、小茴香、草果翻炒出香味
8.加水
9.加鹽
10.加西紅柿大火燒開，加鍋蓋燒40分鍾左右
11.加胡蘿卜片在,10分鍾左右
12.大火收汁即可
做好紅燒羊排的竅門要領
紅燒羊排最好一次加足夠的水,不夠可以加開水
新疆紅燒羊拐
“紅燒羊拐”最早誕生在米泉（現烏市米東區）。羊拐是羊腿上的腱子部位,以前這部位的肉剔下來後,骨頭就扔了。話說1999年,回族人馬維忠看自己的老丈人飯館裏每天有好多的羊拐被倒掉,覺得很可惜,就合計著怎樣把它們利用起來。一日他突發靈感,找來大蔥,辣椒,大蒜等原料,在老丈人店裏做了幾盤紅燒羊拐請家人品嚐,沒想到香氣四溢,驚動了四座。漸漸地,紅燒羊拐這道菜在當地有了名氣,慕名來吃的人特別多。可人們卻不知道老板姓什麽,就幹脆向別人介紹“羊拐”,不知情的人以為老板姓楊,腿有些拐,“羊拐”的綽號也就叫了好多年。現在的紅
紅燒羊肉
羊肉鮮嫩,營養價值高,凡腎陽不足,腰膝酸軟,腹中冷痛,虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富,對肺結核,氣管炎,哮喘,貧血,產後氣血兩虛,腹部冷痛,體虛畏寒,營養不良,腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽,補虛溫中等作用,男士適合經常食用。紅燒羊肉鮮香,軟嫩,回族家庭的時常會燉上一鍋,可以直接大口吃肉,還可以做麵條的澆頭,也可以搭配一些蔬菜（胡蘿卜,土豆,青菜等）。
紅燒羊脖
羊脖子的做法其實很簡單,要麽是清燉,它不需要複雜的製作過程,加幾片洋蔥,大火燒開轉小火慢燉,要不了半個小時,香味便會彌漫於整個房間。要麽是紅燒羊脖,就多加三種香料,就會燒的滿房子香味濃濃。
紅燒羊肉
羊肉是我們這兒的主打肉食,因為這裏的民族多,也因為這裏的羊肉好吃無膻味而受當地人和外地人的青睞。不少來新疆的遊客,回去時一般都會帶個羊腿,就是去外地工作的新疆人,逢年過節也會要求自己的家人或者親戚朋友快遞羊肉過去,好解解饞,也好解解鄉愁。但是這幾年羊肉的價格一直居高不下,政府一直在致力解決羊肉的價格,無奈現在的價格還是沒下去,昨天去市場羊肉的價格還是60元一公斤,還好我過年的羊肉還沒吃完,就買了一些胡蘿卜燒羊肉吃吧。
私房棗香紅燒羊肉
私房棗香紅燒羊肉,不用蘿卜,同樣沒有膻味。用菜棗第二次去膻,可有棗的甜味。適合冬令進補不吃蘿卜的人群。有人吃人參和膏方的,可這樣燒羊肉。跟人學的,回族鄰居就用棗,不用蘿卜的。不用茴香之類,有很濃的棗香。羊肉燒酥而不爛。入口即化,留有棗香。宴請佳品。