肉沫蒸水蛋
蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜,南方人喜歡稱之為“蒸水蛋”,北方人則稱為“雞蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失敗,不是水量過多,導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老,蛋體呈蜂窩狀,
肉沫蒸水蛋需要的食材準備
肉沫蒸水蛋做法步驟配圖
1.食材準備好啦。香菜洗淨備用。紅蘿卜在蒸水蛋時放蒸鍋裏煮熟。
2.雞蛋打入碗中，如果親們對兌蛋液要用多少水拿捏不準，就把蛋殼留著。蛋液和溫水的比例是1:1，直接用蛋殼來兌。這樣準確率高。
3.加點鹽打發。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
4.兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花。
5.豬裏脊一小塊。
6.洗淨剁碎，用生粉鹽油醃一下。
7.把蛋液倒入肉末中。
8.大火燒開鍋內的水後，放入蛋液並蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鍾。
9.蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。
10.以前我取出蒸好的水蛋，撒上蔥花倒點生抽就吃啦。
11.紅蘿卜切花。
12.這次要裝飾一下這款水蛋，先上麵放點香菜。
13.擺上紅蘿卜點綴一下。
做好肉沫蒸水蛋的竅門要領
要成功蒸出好吃的水蛋,需要控製好水量,水溫,打蛋技巧和火候。
