上周我在我的公眾號開了新欄目☞“我吃過你的城市”,第一期寫的是香港☜,然後就一直在想下一個城市寫哪裏。成都,廈門都在特別想寫的list,尤其是成都,好吃的太多,想吃的太多,想寫得也太多,或許就是因為太多的緣故,遲遲下不了筆。 想到廈門的時候,味覺記憶自動跟海蠣撈飯掛鉤,嚐試著複盤了一下,覺得好像又回到了那個坐在廈門大排檔吃飯的深夜。前兩天重新翻看《舌尖上的中國》,看到福建的歸國華僑濃濃的思鄉情都集中到一碗“蘿卜飯”上,又想起我在北京某閩菜館子吃過的黃花魚燜飯,那個味道一下子就湧到

思鄉蘿卜飯需要的食材準備

• 主料：大米
• 輔料：油 生抽 老抽 料酒 八角 花椒 五花肉 香菇 雜菜 大蔥
• 準備時間：30分鍾-1小時

思鄉蘿卜飯做法步驟配圖

1.所有配料

2.先將帶皮五花肉切大塊飛水。

3.飛水完畢撈出換鍋加入適量生抽、老抽、八角、薑片、花椒和熱水開始簡單鹵製。

4.大火燒開轉下火鹵30-40分鍾即可

5.鹵肉的同時可以對各種原料進行相應的處理，就是各種菜切切切，都切丁即可；幹香菇泡發、海蠣洗淨、大米泡水、雜菜用水化開，不用單獨再去煮，反正一會兒都要下電飯鍋。

6.泡米

7.肉鹵到30-40分鍾就可以關火，用筷子紮一下基本能紮透就算ok。取出晾涼切片。到此為止準備工作基本到位。

8.所有準備好的配料圖

9.炒鍋下油，可以比平時炒菜多放點，蔥花熗鍋後先放鹵好的肉進去煸炒，看到五花肉的肥肉部分出現微焦的感覺就可以。

10.把切好的各種原料一股腦的倒入炒鍋翻炒，不用糾結順序，反正最後都是一鍋出的。

11.加適量生抽、老抽、耗油調味，最後出鍋前再放鹽，整體調味比平時炒菜的味道要鹹，因為我們這是一鍋飯，不是單純的菜。

12.泡好的米濾水後一起放入炒鍋翻炒。

13.把炒鍋裏的混合物一起轉移進電飯煲，加水（水量取決於你用的米量，跟平時煮同樣飯的水量差不多即可），走一個正常的煮飯程序。

14.熬點蔥油，加點生抽。

15.煮飯結束後淋上蔥油拌勻就可以吃啦。

16.完成

做好思鄉蘿卜飯的竅門要領

• 選擇五花肉時,要選五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右的為好,但是也不用過於矯情,先掌握好菜的整體製作方法,再去選擇更好的食材。 • 鹵肉的方子可以作為一個常備方,小火慢燉兩小時後就是一道可以單獨上桌的好葷食。 • 前麵炒菜的調味整體要偏鹹一些,因為後麵要放米還要再加水,會稀釋掉很多味道,所以不用擔心炒得太閑。 • 任何時候炒菜鹽最後都要出鍋前再放,因為遇到高溫油,鹽會釋放鈉,長期這樣的順序炒菜不利於健康。 • 鹹飯種類有很多,像我上