客家釀豆腐,是漢族客家的名菜。久負盛名,在客家人的生活中,但凡有宴席必有此道菜。釀豆腐是中原傳統飲食習慣與遷徙地特殊產生生活方式相結合的典範食品。尤其是年節到來,客家地區的人們幾乎家家戶戶都會做上一些豐富餐桌。“豆腐”和“都富‘諧音,取它的好意頭和美味,加上取材方便,營養豐富,豆腐在客家人的餐桌上地位一直相對穩固,如今物流業發達,即使很多新興的菜式和食材的進入城市,它在人們的心中仍然是一道具有特色的家鄉美食。做豆腐的光景很是熱鬧,小孩們從喝豆漿,吃豆腐花,到豆腐定型後釀進肉餡,豆子變化的過程一直能看見,豆

客家釀豆腐需要的食材準備

• 主料：前腿豬肉
• 輔料：油 鹽 蠔油 醬油 小蔥 雞粉
• 準備時間：10-20分鍾

客家釀豆腐做法步驟配圖

1.豬肉洗淨瀝幹水，切小塊

2.放入料理棒內、再放入鹽、雞粉、去骨的馬鮫鹹魚、去皮的紅蔥頭絞碎

3.絞好的肉餡倒出碗裏，拌勻

4.豆腐對半切開

5.再切小塊（一分為四）

6.豆腐塊中間挖個小坑，填上肉餡

7.熱鍋，倒入適量油，放入豆腐小火慢煎

8.煎至表麵焦黃色，翻開另一麵繼續煎片刻

9.鍋內加入少許清水，倒入醬油、蠔油

10.遮上鍋蓋燜煮8分鍾左右

11.煮至湯汁濃鬱、略幹、撒下蔥花，鏟起即可食用

做好客家釀豆腐的竅門要領

食尚小貼士：鹵水豆腐容易釀肉餡,口感比較粗。石膏豆腐也是嫩豆腐釀肉時容易爆裂,但口感嫩滑美味。新手製作時可以把豆腐先煎一下再塞入肉餡,這樣容易操作。