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油湖餡兒

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西安回民街的這道吃食--油糊餡兒,很多西安人都沒有吃過,都不知道什麽是油糊餡,油糊餡兒外觀很像特大號牛肉餅。隻是吃起來蔥花和牛肉的味更濃鬱,口感更為酥軟,麻味出頭,比一般的牛肉餅肉餡更足味道更好。

油湖餡兒需要的食材準備

油湖餡兒做法步驟配圖

1.準備材料。

2.和麵,將麵粉中加鹽分次加入冷水活成軟麵,比餃子麵還要軟一些。餳至2小時。

3.製作油酥,準備少許麵粉加鹽。

4.炒鍋中加油,將油燒至8成熱。

5.將熱油澆在麵粉上。

6.邊澆熱油邊攪拌成比較稠的麵糊狀備用。

7.取一塊餳好的麵團放在抹有油的麵板上,用擀麵杖將其擀成薄薄的長條狀

8.在麵片上抹上一層油酥麵將適量牛肉餡放在一頭。

9.麵片上撒花椒麵,放上一些蔥花。

10.把放肉餡的一邊兩邊往裏折卷起來。一邊抻麵團,一邊卷。

11.卷好的麵團豎起來醒10分鍾。

12.輕輕壓扁成餅狀。

13.平底鍋中加入多一些油,放入餅坯小火進行煎製。

14.煎製兩麵金黃即可。

做好油湖餡兒的竅門要領

1,麵要活的軟一些麵餳的時間要長一些,麵團要擀的薄一些。 2,卷餅的時候,一邊卷,一邊用手拉伸,這樣做出來的餅皮會被拉的非常的薄,做出來的餅層次多。 3,卷好以後一定要餳發10分鍾再做成餅坯。 4,製作油酥麵時要加一些鹽,這樣肉餡就不用放鹽了。 5,鍋內一定要放偏多的油,沒過餅底最好。

油湖餡兒

油湖餡兒

西安回民街的這道吃食--油糊餡兒,很多西安人都沒有吃過,都不知道什麽是油糊餡,油糊餡兒外觀很像特大號牛肉餅。隻是吃起來蔥花和牛肉的味更濃鬱,口感更為酥軟,麻味出頭,比一般的牛肉餅肉餡更足味道更好。