油湖餡兒
西安回民街的這道吃食--油糊餡兒,很多西安人都沒有吃過,都不知道什麽是油糊餡,油糊餡兒外觀很像特大號牛肉餅。隻是吃起來蔥花和牛肉的味更濃鬱,口感更為酥軟,麻味出頭,比一般的牛肉餅肉餡更足味道更好。
油湖餡兒需要的食材準備
油湖餡兒做法步驟配圖
1.準備材料。
2.和麵,將麵粉中加鹽分次加入冷水活成軟麵,比餃子麵還要軟一些。餳至2小時。
3.製作油酥,準備少許麵粉加鹽。
4.炒鍋中加油,將油燒至8成熱。
5.將熱油澆在麵粉上。
6.邊澆熱油邊攪拌成比較稠的麵糊狀備用。
7.取一塊餳好的麵團放在抹有油的麵板上,用擀麵杖將其擀成薄薄的長條狀
8.在麵片上抹上一層油酥麵將適量牛肉餡放在一頭。
9.麵片上撒花椒麵,放上一些蔥花。
10.把放肉餡的一邊兩邊往裏折卷起來。一邊抻麵團,一邊卷。
11.卷好的麵團豎起來醒10分鍾。
12.輕輕壓扁成餅狀。
13.平底鍋中加入多一些油,放入餅坯小火進行煎製。
14.煎製兩麵金黃即可。
做好油湖餡兒的竅門要領
1,麵要活的軟一些麵餳的時間要長一些,麵團要擀的薄一些。
2,卷餅的時候,一邊卷,一邊用手拉伸,這樣做出來的餅皮會被拉的非常的薄,做出來的餅層次多。
3,卷好以後一定要餳發10分鍾再做成餅坯。
4,製作油酥麵時要加一些鹽,這樣肉餡就不用放鹽了。
5,鍋內一定要放偏多的油,沒過餅底最好。