黴豆豉
紹興人有紹興人特殊的美食愛好,他們愛好的美食有一類是“黴”的,比如黴菜梗,臭豆腐之類的,外地人可能吃不慣,但是紹興人吃得津津有味,很喜歡的呢。我今天做的是黴豆豉,跟我婆婆學的。
黴豆豉需要的食材準備
黴豆豉做法步驟配圖
1.幹黃豆洗淨後，放水中泡漲。
2.泡好的黃豆放入過鍋中。
3.加適量的水煮熟。
4.煮熟的黃豆瀝幹水分。
5.將竹簍子洗幹淨。
6.放上瀝幹水分的黃豆。
7.上麵蒙上紗布，放置兩三天。
8.兩三天後，看到有這樣的黴菌生出來了，就好了。
9.然後將長黴的黃豆放容器中。
10.上麵放鹽，要多放一些。
11.將生薑切絲。
12.放上薑絲。
13.倒入料酒。
14.至淹沒黃豆。
15.蓋上蓋子繼續放三五天，就可以了。
做好黴豆豉的竅門要領
溫度最好控製在十五度左右。