閩南封肉
封肉是閩南特色菜,封肉名字來源於一大塊豬腿肉摻和著海蠣幹,香菇,蓮子,蝦米等作料,潑上醬油,再用紗巾包裹,加蓋入籠燜燒,上桌才掀蓋,所以叫做“封肉”。封肉又香又嫩,入口即化,肥而不膩,老少皆宜。我這次用的是三層肉,同樣的味道美極了。
閩南封肉需要的食材準備
閩南封肉做法步驟配圖
1.輔助材料。
2.三層肉焯水後,下油鍋煎至焦黃。
3.薑片和蒜頭爆香。
4.下蝦米、香菇和魷魚絲爆香,加適量鹽、生抽和白糖調味。
5.加入三層肉,再加適量的生抽、排骨醬攪拌均勻。
6.把食材放入紗布包好。
7.放入燉鍋,隔水蒸1.5小時。
8.打開紗布,放入碗中。
做好閩南封肉的竅門要領
三層肉用刀畫出十字行,劃到肉厚度的一半,這樣更能入味。