鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯是南京的一種小吃,在當地非常著名。鴨血粉絲湯是用粉絲,鴨血,鴨肝,鴨腸配以老鴨湯燒製而成。小小一碗粉絲湯,卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁,吸一口粉絲,咬一塊鴨血,讓人不由的感歎這些不起眼的東西竟能燒製出如此的美味。
鴨血粉絲湯需要的食材準備
鴨血粉絲湯做法步驟配圖
1.鴨腸用鹽和生粉,反複三次的衝洗幹淨,再控幹水分.
2.粉絲提前用冷水泡透.
3.鴨血切成小方塊.
4.冷水裏放薑塊,花椒開小火給鴨血焯水.不要焯得太老.
5.切開鴨血裏麵還有一點點紅就行了.焯好水的鴨血用冷水泡待用.
6.鍋燒熱放油放薑絲蔥白爆炒出香味.
7.將鴨肝、鴨心清洗幹淨後,用鹽醃片刻後,清洗幹淨.將加入鴨內髒,放鹽、放入鍋裏烹煮十來分鍾即可.
8.將鴨內髒盛碗切片待用.
9.豆腐果切成小方塊,用水焯出表麵的雜質,使其口感更好。
10.老鴨湯備好.
11.炒鍋放入適量鴨湯,將鴨血和切好的內髒倒入,放鹽、白胡椒粉、蔥薑燒製入味即可,大火煮開後小火煨5分鍾左右即可,盛盤待用.
12.鍋裏倒入鴨湯,放入豆腐果多煮一會,讓其入味,再放少許鹽(湯稍為略鹹些)再放入泡好的粉絲.
13.在碗裏澆上老鴨湯,放入豆腐果和煮好的粉絲,擺上鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨心.
14.撒上蔥、香菜,澆上辣椒油,口感鮮香,爽口宜人,鴨血粉絲湯既可食用了.
做好鴨血粉絲湯的竅門要領
1,粉絲一定要提前泡.
2.鴨血焯水不過老,要不不爽口.
3,鴨湯有菜譜.菜名"花旗參老鴨湯"
4,內髒一付就是一個意思.