買了隻雞,一邊用來煲湯,另一邊把它做成蔥油雞,一雞兩吃,經濟實惠,貓說不要太會過日子了哦。嗬嗬... 這是一道經典的粵菜做法,因為吃的是雞的本味,所以對雞的品質要求蠻高,所以最好是選隻靚雞哈,至於蔥嘛,當然是選用南方最常見的紅蔥頭,用它煸出來的香味那可絕對是杠杠滴香,不信,你也做呀。

蔥油雞#新鮮從這裏開需要的食材準備

• 主料：雞
• 輔料：芝麻油 鹽 糖 蒸魚豉油 檸檬皮 薑黃粉 油
• 準備時間：10分鍾內

蔥油雞#新鮮從這裏開做法步驟配圖

1.雞半隻處理幹淨，最好是選用走地雞，小蔥打結，薑切片，紅蔥頭切碎，沙薑與薑切末備用。

2.鍋中加水，放入蔥結與薑片。

3.如果家裏有檸檬皮，可以削點皮放入，可以起到祛腥增香的作用哦。

4.再放入鹽與糖，燒滾。

5.鍋中水開後，把雞放入。

6.然後迅速夾起，目的是讓雞皮緊一下。

7.此時可以放少許的薑黃粉，目的是讓雞皮色澤黃潤，如果家裏沒有，可不放，雞肉在鍋中大火煮了10分鍾後，關火，在鍋中繼續燜15-20分鍾。

8.另起炒鍋，燒熱，放油，煸香蔥末，薑末，沙薑末。

9.當鍋中的蔥薑末明顯呈現金黃色澤時，烹入蒸魚豉油。

10.煮沸後，盛出備用。

11.把雞從鍋中撈出來，放入冰水中浸泡5分鍾。

12.撈出，用廚房紙搌幹水分，並在表麵刷上一層芝麻油，即可斬件上桌。

做好蔥油雞#新鮮從這裏開的竅門要領

1.雞煮好準備出鍋時,先準備好一盆冰水,出鍋後馬上進入冰水中浸泡,使得雞肉遇冷回縮,吃起來皮是爽脆的哦。 2.煸紅蔥頭時,最好是煸到金黃色,烹入蒸魚豉油,這樣既有蔥香,還有醬香,用它來蘸雞肉吃,味道好香的說。 3.最好是等雞完全冷卻再斬件,這樣斬出來的雞肉塊完整漂亮。