腐衣異香卷
這道菜是根據杭州菜炸響鈴而改良的素炸響鈴,異香,就是指臭豆腐,臭豆腐聞聞臭,油裏炸過吃時卻是滿口飄香,這個異香卷經油炸後,色澤金黃,口感酥脆,異香美味。
腐衣異香卷需要的食材準備
腐衣異香卷做法步驟配圖
1.胡蘿卜煮熟切小粒
2.水發香菇焯水後瀝幹、去蒂切小粒
3.臭豆腐洗淨用刀碾碎
4.將胡蘿卜粒、香菇粒、臭豆腐沫放入一碗內，加鹽、料酒、味精、麻油拌勻成“異香餡”
5.取一張豆腐衣攤開，散上幹澱粉，用手拍勻，取一小碗，打入雞蛋打散
6.在豆腐衣的一邊放入“異香餡”，慢慢卷起
7.將豆腐衣卷至三分之一處，將雞蛋液均勻塗沫在三分之一處
8.繼續將豆腐衣卷好，放入一盤內
9.將卷好的豆腐衣切成菱形成異香卷
10.將異香卷切口粘上幹澱粉
11.小火，五成油溫，將異香卷入鍋煎炸
12.將異香卷炸至金黃色，外脆裏香時撈出裝盤，吃時蘸醋或辣醬
做好腐衣異香卷的竅門要領
1.臭豆腐帶有鹹味,要根據整個餡料的鹹淡再加鹽