1.我先買了條兩斤半左右的小鯊魚,由於處理鯊魚太麻煩,我讓魚販把鯊魚肉片下來,所以看不到小鯊魚原型了,片下來的魚肉680克左右；

2.回家後再重新洗一遍，去除雜質,然後擦幹水份,用刀將魚肉刮下，那些筋膜扔掉;

3.外理好的淨鯊魚肉在500克左右;

4.把鯊魚肉放置一邊,先製做紅蔥頭酥油,準備60克幹紅蔥頭,(很多人不明白什麽是紅蔥頭,秉著為人民服務的態度,我給個圖片,別嫌我太囉嗦了);

5.把紅蔥頭剝去外皮,洗淨擦幹,切成末;

6.鍋中放入少許油,倒入紅蔥頭,小火慢慢炸至蔥頭呈金色,倒出備用,(紅蔥頭不要炸焦,會發苦,呈金色即可,蔥頭泡在油裏,顏色還會再加深);

7.先往魚肉裏加入一克小蘇打攪拌均勻,加入小蘇打粉能讓魚肉更有彈性,但也不要加太多,500克肉配一克差不多,介意的就別放也可以,(我用的是廚房量勺,1/4小勺等於1.25ml,大概1克蘇打粉);

8.調入適量的鹽、雞精、胡椒粉，再用搓刀擦些薑蓉進去;

9.用手順著同一個方向揉捏攪打至魚泥出膠質狀，有粘性;

10.再加入4大勺番薯粉,攪拌至不見粉末狀,(再次說明,我用的是廚房用量勺,1大勺等於15ml)；

11.再把之前炸好的紅蔥頭取出,把大部份的紅蔥頭撈出加入肉中,記住,隻要蔥頭不要油,因為此時油不好融入到魚肉中,剩下小部份蔥頭繼續泡在油中,後麵煮湯再用;

12.用刮刀拌均勻,魚肉餡就完成了,這時候用來煮湯或煮麵湯味道都非常鮮美,我最喜歡搭配白蘿卜煮成海鮮清湯;

13.將蘿卜切小塊放入湯鍋,倒入適量清水,再加入薑絲,煮至蘿卜熟透;

14.用勺子把魚餡很隨意的挖出一片一片的,放進湯鍋中,煮至至魚片浮出後再煮上1分鍾,(魚餡不必特意擠成丸子狀,因為這道鯊魚羹在我們當地就叫鯊魚片湯,就是用勺子隨意挖,而不是整成丸子狀);

15.調入鹽，雞精和胡椒粉，出鍋前再加入一些之前預留的紅蔥頭酥油,撒些蔥花，一道鮮美的鯊魚片湯麵就做好了。

16.泉州風味鯊魚羹