陝西煎餅
這是一道省時,易做的菜肴。工序比較簡單,可搭配自己喜好各種絲狀炒菜和蒜汁,非常好吃,營養豐富。在陝西一貫以來煎餅都是要卷菜吃的,最經典的是酸辣土豆絲,這個一定不能少否則就失去風味了。
陝西煎餅需要的食材準備
陝西煎餅做法步驟配圖
1.準備麵粉,韭菜,雞蛋。
2.麵粉中放少許鹽。
3.分次加水攪麵糊(不要一次加夠水,一定要分次加水)。
4.雞蛋打入碗中,韭菜切成細末。
5.麵糊攪成稀麵團狀態時,加入打散的雞蛋,繼續攪(順一個方向攪)。
6.攪好的麵糊醒至20分鍾。
7.麵糊的稀稠狀態如圖。
8.平底鍋抹上油,倒一大勺麵糊迅速轉動鍋使麵糊成圓形,攤平一麵定型後翻麵,翻麵後另一麵再烙一分鍾即可。
9.攤好的煎餅。
10.粉絲用溫水泡過,豆芽菜洗幹淨。
11.韭菜洗幹淨切成段。
12.豆芽菜在開水中焯過,撈出控幹水備用。
13.鍋中放油炸香花椒,撈出。
14.油熱放豆芽菜翻炒,放韭菜粉絲迅速翻炒片刻,出鍋。
15.攤一個雞蛋放在上麵,炒合菜成品。
16.鍋中放底油,小火炒香放蔥,薑老幹媽醬。
17.土豆,胡蘿卜切成絲,清水洗一洗,瀝幹水。
18.炒香老幹媽醬後放入土豆絲翻炒熟。
19.準備蒜一頭,用蒜臼子砸成蒜泥,(一定要砸成蒜泥不要用刀切)。
20.蒜泥放到碗裏上麵放上辣椒麵。
21.鍋中熱油,7.8成熱時潑在辣椒上。潑好的蒜辣子裏加醋,鹽,味精就成了蘸汁了。
22.在攤開的煎餅上先抹上蒜汁。(這一步很重要)
23.再放上各種菜,卷起來開吃。
做好陝西煎餅的竅門要領
1,,煎餅的麵要分次加水,千萬不要一次加夠水,否則就不筋道了。
,2,,攪好的麵一定要醒至20分鍾。