1.五花肉切塊，放入清水中浸泡15分鍾，水中加入1大勺白酒

2.五花肉撈出瀝幹，肥肉麵向下碼在鍋子裏，放入蔥薑、八角、花椒，倒入老抽、生抽、鹽、蠔油、冰糖

3.最後加入適量開水沒過肉，大火燒開轉小火燉煮

4.燉煮1小時後關火，繼續加蓋燜1小時，此時肉已酥爛，肥肉入嘴即化，瘦肉不柴不塞牙

5.中筋粉200克、小蘇打1/4小勺混合均勻，85克清水溶解酵母

6.將酵母水一點點加入麵粉中，揉成麵團，揉好的麵團很硬，很難揉均勻，這時候可以先醒發10分鍾，再揉就會省力很多

7.麵團分割成4份，每份麵團72克重，

8.先擀開成橢圓形，

9.對折，蓋保鮮膜醒發5分鍾

10.卷起

11.壓扁後醒發5分鍾

12.擀成圓形的餅狀，醒發5分鍾

13.鍋中不放油，小火烙至兩麵都熟即可

14.待白吉饃稍微涼後，用刀不完全片開

15.將燉好的肉和青椒一起剁碎，夾入白吉饃中，肉夾饃即成